食品化学816

末末321 · 发表于 2015-12-15 16:44

kibyq 发表于 2015-12-15 16:41
不是酸性条件花青素稳定吗，这个调酸到底PH调到什么程度

所以说有可能…

末末321 · 发表于 2015-12-15 16:45

kibyq 发表于 2015-12-15 16:41
不是酸性条件花青素稳定吗，这个调酸到底PH调到什么程度

而且书上好像没说酸性条件下稳定吧…

末末321 · 发表于 2015-12-15 16:51

浅浅笑快乐活发表于 2015-12-14 21:02
谁能帮我解释2013选择题6、9？谢谢

第9题我觉得是因为蔗糖可以焦糖化产生颜色比较深的焦糖色素

kibyq · 发表于 2015-12-15 16:51

末末321 发表于 2015-12-15 16:45
而且书上好像没说酸性条件下稳定吧…

好吧，只有说在酸性溶液中成色效果好。不能钻牛角尖

Annabelles · 发表于 2015-12-15 18:33

末末321 发表于 2015-12-11 08:55
14……
[attachimg]12**59[/attachimg]
[attachimg]12**60[/attachimg]

有14和15的答案嚒？

浅浅笑快乐活 · 发表于 2015-12-15 23:26

echo不想考试发表于 2015-12-14 23:10
嗯嗯，我同意你的解释！09年选择11为什么选A呀？？

是说笼形水合物？是选20-74的那个、书上有原话

浅浅笑快乐活 · 发表于 2015-12-15 23:30

末末321 发表于 2015-12-15 16:51
第9题我觉得是因为蔗糖可以焦糖化产生颜色比较深的焦糖色素

我纠结是以美拉德为主还是焦糖化

浅浅笑快乐活 · 发表于 2015-12-15 23:37

kibyq 发表于 2015-12-15 16:38
加个好友一起讨论问题吧 2 2 8 3 8 3 0 0 6 9

好的，已加

浅浅笑快乐活 · 发表于 2015-12-15 23:39

kibyq 发表于 2015-12-15 16:31
13年选择题第6题芝麻酱中不饱和脂肪酸高，易氧化，维E是多酚类，自由基清除剂，主抗氧化剂。而柠檬酸和维 ...

我也选的核糖，但说焦糖化反应好像蔗糖有道理

浅浅笑快乐活 · 发表于 2015-12-15 23:46

kibyq 发表于 2015-12-15 16:15
嗯嗯，写错了，是B2

刚开始我果断填的B2可是看到维C后，我怎么觉得维C对的、因为对b2是光解、产生氧化作用更强的光黄素对维c造成氧化？谁帮我理清一下、已绕晕。

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