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华南理工大学食品专业复试题目及指南 2007年 1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等） 2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的 3、合成酶在食品上的应用，举例说明 4酶方面还有一道题，具体的记不起了。 5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。 2008年统考 1、巴氏杀菌和UHT的区别 2、酶促褐变机理及预防措施 3、速冻产品的生产工艺（任选一种） 4、简述一个产品生产及其关键点（必考题） 5、防腐剂种类及应用举例 6、英译汉（酶/干燥脱水方面） 7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面） 2008年保送 1、食品的高新技术有哪些 2、食品添加剂的要求 3、蛋白质的功能性质有哪些，举例 2009年统考 1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项 2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义 3、食品添加剂与食品安全的关系 4、怎样看待三聚氰胺事件 5、简述一个产品生产及其关键点（必考题） 6、英译汉（蛋白质） 7、汉译英（蛋白质） 2009年保送 1、谈三鹿奶粉事件看法 2、食品行业的高新技术有哪些 3、美拉德反应在食品工业中的应 4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点 2010年保送 1、油脂提取方法及工艺要点 2、简述一个产品生产及其关键点（必考题） 3、你对食品工业发展现状及趋势的看法 4、防止酶促褐变的措施 5、 6、英译汉（脱水干制） 7、汉译英（蛋白质） 2010年统考 1、索氏提取的原理及操作要点 2、淀粉老化的概念及控制措施 3、食品添加剂与食品安全的关系 4、你对食品工业发展现状及趋势的看法 5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点 6、英译汉（脱水干制） 7、汉译英（蛋白质） 2011年 1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项 2、脂肪氧化的概念及防控措施 3、食品添加剂与食品安全的关系 4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势 5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项 6、英译汉：食品 干燥 水活度 运输 保存 物理 化学 微生物生长 7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。 前六道每道题15，最后一道汉译英10分。总的来说，笔试是比较综合类，考点很基本那种，但是要求基础比较扎实。 笔试用书，建议看《食品加工与保藏原理》，各章机理、举例工艺、方法区别、设备（尤其是关于变质）《食品生物化学》 2011/5/16 1、蛋白质的功能性质有哪些，举例 2酶促褐变原理及控制对食品加工的意义 3食品中酸度的测定 4食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势 2012年 1.如何能使酶进行高效催化
2.淀粉糊化老化以及其避免措施和应用
3.双指示剂甲醛发测定总氨基酸含量及注意事项
4.淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能
5.谈谈地沟油的看法以及如何改善。 2013 1、简述一种蛋白质含量测定的原理、操作方法和注意事项
2、非酶褐变的影响因素和对食品加工的影响
3、用酶法制备生物活性肽的工艺流程及关键控制点
4、我国食品添加剂超量超范围使用的原因和控制方法
5、三羧酸循环的过程和关键酶
6、中译英是关于蛋白质的溶解性的
7、英译中是关于一种味道（那个单词不认识，所以忘了。。。。） 出题规律 1、食品化学课本的几大营养素（糖、脂类、蛋白质和酶等）的重点知识及相应的课后题。 2、食品添加剂课本的有关知识 3、食品加工工艺书 4、食品分析 | 
发表于 2013-4-7 09:52
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