2019食品化学真题（回忆）

美拉德褐变

一.名词解释（一个四分，共三十二分）
1.食品化学
2.水分活度
3.糖
4.淀粉老化
5.酶
6.同质多晶
7.食品风味
8.还有一个蛋白质的好像是蛋白质变性
二.简答题（一个八分，共四十八分）
1.画出低水分活度的吸湿等温线的图，写出水分活度的三个区间的内容
2.淀粉的糊化，和影响因素
3.抗氧化的维生素及其机理
4.面团的形成机理
5.好像是防止油发生劣变的机理
6.好像是关于酶的褐变的什么东西的影响因素
三.论述题
1.蛋白质变性及其影响因素20分
2.褐变的种类及其机理25分
3.影响食品气味劣变的化学反应25分

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熟悉的拥抱和你

你好，想问一下你1605食品工艺学复试你看的哪本书？

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云在280

楼主你好！请问食品化学复习是用哪个版本的教材呀？谢谢啦

美拉德褐变

熟悉的拥抱和你 发表于 2019-1-4 10:54
你好，想问一下你1605食品工艺学复试你看的哪本书？

我也在找，我看的夏文水的

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美拉德褐变

云在280 发表于 2019-1-4 16:58
楼主你好！请问食品化学复习是用哪个版本的教材呀？谢谢啦

我看的王璋和阚建全的

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熟悉的拥抱和你

你考的什么专业，你考数学吗

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美拉德褐变

熟悉的拥抱和你 发表于 2019-1-4 18:16
你考的什么专业，你考数学吗

考啊，数二

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云在280

谢谢楼主[龇牙笑]

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雪宝522

楼楼，冒昧打扰一下，想问下你知不知道农业知识综合三考哪些科目啊？我是外地的考生，最近找疯了也没找到多少信息，官网也没有公布。

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yll青睐啦

感谢亲亲的分享哦，希望你能在2月15查到理想的分数呢，六月再来考研帮晒录取通知书哦~~