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[资料] 2019食品化学真题(回忆)

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发表于 2019-1-4 01:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
一.名词解释(一个四分,共三十二分)
1.食品化学
2.水分活度
3.糖
4.淀粉老化
5.酶
6.同质多晶
7.食品风味
8.还有一个蛋白质的好像是蛋白质变性
二.简答题(一个八分,共四十八分)
1.画出低水分活度的吸湿等温线的图,写出水分活度的三个区间的内容
2.淀粉的糊化,和影响因素
3.抗氧化的维生素及其机理
4.面团的形成机理
5.好像是防止油发生劣变的机理
6.好像是关于酶的褐变的什么东西的影响因素
三.论述题
1.蛋白质变性及其影响因素20分
2.褐变的种类及其机理25分
3.影响食品气味劣变的化学反应25分

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发表于 2019-1-4 10:54 来自手机 | 显示全部楼层
你好,想问一下你1605食品工艺学复试你看的哪本书?

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发表于 2019-1-4 16:58 | 显示全部楼层
楼主你好!请问食品化学复习是用哪个版本的教材呀?谢谢啦
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 楼主| 发表于 2019-1-4 17:10 来自手机 | 显示全部楼层
熟悉的拥抱和你 发表于 2019-1-4 10:54
你好,想问一下你1605食品工艺学复试你看的哪本书?

我也在找,我看的夏文水的

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 楼主| 发表于 2019-1-4 17:11 来自手机 | 显示全部楼层
云在280 发表于 2019-1-4 16:58
楼主你好!请问食品化学复习是用哪个版本的教材呀?谢谢啦

我看的王璋和阚建全的

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发表于 2019-1-4 18:16 来自手机 | 显示全部楼层
你考的什么专业,你考数学吗

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 楼主| 发表于 2019-1-4 18:32 来自手机 | 显示全部楼层
熟悉的拥抱和你 发表于 2019-1-4 18:16
你考的什么专业,你考数学吗

考啊,数二

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发表于 2019-1-7 15:22 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主[龇牙笑]

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发表于 2019-1-10 20:02 来自手机 | 显示全部楼层
楼楼,冒昧打扰一下,想问下你知不知道农业知识综合三考哪些科目啊?我是外地的考生,最近找疯了也没找到多少信息,官网也没有公布。

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发表于 2019-1-20 19:14 | 显示全部楼层
感谢亲亲的分享哦,希望你能在2月15查到理想的分数呢,六月再来考研帮晒录取通知书哦~~
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