2015 年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题

miqieyuejia · 发表于 2015-5-5 09:26

考过了分享下外校考研的xue子有不懂的可以交流

2015 年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题
营养部分
名词翻译及解释（5 分/个，共30 分）（全是英文，必须先翻译）
必需脂肪酸
基础代谢率
生物价
功能性食品
氨基酸模式
RNI
判断（1 分/个，共15 分）
选择（1 分/个，共20 分）
简答（55 分）
在中国居民膳食宝塔中蔬菜水果占有一定地位，说明其营养价值。（10 分）
钙参与哪些生理过程？哪些因素影响钙吸收？怎么补充钙？（15 分）
营养强化的作用及意义，结合生活实际举例说明营养强化剂的种类及应用。（15
分）
快吸收和慢吸收的碳水化合物对健康的影响。（15 分）
五、论述（30 分）
论述各种营养素与动脉粥样硬化的关系。
卫生部分
名词解释（5 分/个，共30 分）
HACCP
食品安全风险评价
蓄积毒性
最大耐受量
三致毒性
菌落总数
判断（1 分/个，10 分）
选择（2 分/个，20 分
简答
对牛奶进行检测，发现黄曲霉m1,试分析毒素来源，危害，预防控制措施。
（课件上的原图）考的是中间一个，热水巴士杀菌的缺陷以及选用什么方式代替
比较好。