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[生物] 2016年食品化学真题(回忆版)

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2016年食品化学(回忆版)

名词解释(一题四分,总分40分)
美拉德反应,风味前体,碘值,单纯蛋白,Diels Alder,盐溶效应,变旋现象,水分活度,(有两个想不起来了)

填空题(一空两分,总分十分)
水溶性维生素中热稳定性最差的是();冰点以下食品稳定性的指标是();食品加工中,羟甲基糖醛来自于()反应;直链淀粉不溶于冷水,但在热水中可发生()反应,放置一段时间后会发生()反应

简答题(一题十分,总分70分)
水在食品中的存在状态和特点
油脂的特点和在食品工业中的应用
脂肪氧化和水分活度的关系
为什么水少的米饭加热时间再长也难以煮熟。从淀粉糊化角度解释
蛋白质变性后,其性质的变化
蛋白质的胶凝作用,及其本质,设计提高其凝胶性的方案
碳水化合物对食品的贡献

大题(一题15,总分30分)
水分活度与食品稳定性的关系
油脂的氧化类型及其氧化机理
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发表于 2015-12-29 22:58 来自手机 | 显示全部楼层
楼主预估食化能考多少?那三科专业课预估呢?

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发表于 2016-3-5 01:02 来自手机 | 显示全部楼层
我是17届准备报考北林食品专业专硕的求学小妹,跪求经验!谢谢!可以留下宝贵的联系方式吗?我的扣是:期斯一伞溜我吧伞吧

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发表于 2016-3-28 09:01 来自手机 | 显示全部楼层
楼主请问学硕食品怎么样

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发表于 2016-3-28 19:20 来自手机 | 显示全部楼层
panqingPQ 发表于 2016-3-28 09:01
楼主请问学硕食品怎么样

北林食品虽然不怎么样,全国也不出名。但是是在北京,所以老师的一些想法和技术都很先进。对学生的管理和要求也很高。(跟其他学校的同学交流发现的)。所以我觉得挺好的其实。

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夏天晴1027 发表于 2016-3-28 19:20
北林食品虽然不怎么样,全国也不出名。但是是在北京,所以老师的一些想法和技术都很先进。对学生的管理和 ...

嗯嗯请问您在读学硕吗,

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发表于 2016-3-29 12:43 来自手机 | 显示全部楼层
panqingPQ 发表于 2016-3-29 12:43
嗯嗯请问您在读学硕吗,

是研一

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发表于 2016-3-29 13:07 来自手机 | 显示全部楼层
可以留一下联系方式吗?1⃣️5⃣️6⃣️5⃣️0⃣️8⃣️9⃣️5⃣️7⃣️3⃣️

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发表于 2016-3-29 16:05 | 显示全部楼层
亲,复试结束,欢迎来兼职考研帮的专业课老师哦http://bbs.kaoyan.com/t6772585p1
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