2015年营养与食品卫生学备考持久战

简紫轩

2015年营养与食品卫生学备考持久战

像高三那样拼！（看完以后还有什么不懂的可以继续问我）

首先介绍一下我自己，2015年3月复试结束被录取上的小伙伴一枚，普通二本，虽然食品专业在我们学校是一本专业。所以，考研的小伙伴们不用担心自己的学校会不会在复试受歧视。还有就是，你现在最重要的是初试，过了初试再去想复试，再去想调剂，你就这么不相信自己的实力可以杀进复试，可以被录取么？！！！

关于什么报名人数、招生人数、复试分数线、录取分数线。复试的权重，复试的差额比例、复试的考试科目形式、保研名额、导师选择这些问题我觉得都不重要！！！！既然决定考江南大学营养与食品卫生学了，既然知道这个专业不考数学（既是优点，又是缺点），那就抓紧备考初试！

初试：

关于专业课
这个最重要了，因为营养与食品卫生学这个专业虽然是两门专业课，却是一场考试，好处就是第二天上午考完下午就解放了！
根据2014.12考试来看，历年真题很重要，重复率挺高的，我在考的时候就觉得只有两个大题是没有做到过的。考完专业课心情大好，觉得哪怕自己公共课没考好，也可以凭借专业课高分破格录取，事实证明我太高估自己了，虽然专业课没拉低我的总分，但是老师你不要这么压分好不好！当然，在2015年2月看到自己的排名时，我确定自己可以进复试了。
首先我觉得五本教材要看一遍，然后做历年真题，尤其是10年之后的题目，然后看书，到书里找到相关知识点做重点强化，以及自己完善真题答案，毕竟大家手里的答案都不是江大的官方答案，都是辅导班做的答案，所以最好自己理出一份满意的真题答案。书呢一定要越读越薄，最好是把重要知识点理出来，到最后去考试那天，带这些提炼出来的知识点看看就行了，不需要把五本书都拿过去求心理安慰，而实际上在考研前一天晚上却压根没碰过书，何必呢！

参考教材：按我觉得的重要性顺序排列如下：
1．刘志皋主编. 食品营养学. 北京: 中国轻工出版社, 2004
2. 钱和,于田, 张添主编. 食品卫生学—原理与实践. 北京:化工出版社，2010.9.
3. 何计国，甄润英主编. 食品卫生学. 北京: 中国农业大学出版社, 2003
4. 钟耀广主编. 食品安全学. 北京: 化工出版社,2005
5. 钱和 编.食品卫生原理. 中国轻工业出版社, 北京:2003

第5本我觉得可以不看，另外关于版本问题，我觉得不是很重要，最新版本可能是删除一些旧内容，添加了新的知识点，所以版本问题不大。第5本可能大家也买不到了，也不用着急，买不到就不需要看了。
还有关于江大学老师给本科生以及研究生上课用的一些课件PPT呢可以作为补充，毕竟考题可能来自江大本科生和研究生的期末考试题目。
关于政治
我买了红宝书，事实证明我根本没去碰过，如果你的目标是考60左右，我觉得红宝书没必要看，等12月中旬《肖秀荣4套题》《启航20天20题》《任汝芬4套卷》等押题卷出来的时候就抓紧狂背吧，如果你的目标是70+，你可以考虑加看风中劲草3本书。我没有报任何辅导班，所以我觉得报不报辅导班就看你自己觉得钱多不多吧。另外，若想政治答的高点，可以多练练客观题和多选！多选很重要啊，漏选就是0分！

做题技巧：1.失败的原因：①客观原因：敌强我弱。
                        ②主观原因：阶级局限性。
          2.全面多角度答题（踩点给分，写答题面积的4/5）
总而言之：结合材料，赞扬伟大的祖国。

考研论述题解题思路：概念、原理、正面+反面 论述。
题型（3h---100’）=16个单选*1’  +  17个多选*2’  +  5个分析*10’   

关于英语（14:00-17:00考试）---下午练习
我用的是张剑黄皮书真题，细节阅读近十年的真题，不存在跳读，理清选项为何T/F，4篇阅读一起做，控制在75min之内。也有人推荐张剑的阅读理解150篇。还有就是一定要背范文，不要求多，但一定要滚瓜烂熟，熟到说出其中一句你立马可以通篇背出来，也要练习默写作文，不能只会背，结果上了考场，单词写不出来！还有就是使用高级词汇，句式多变（排比、感叹、强调、倒装），这些都是加分点。

复试：
第一天食品学院报道。
第二天上午体检（一定要早点去排队，这样体检结束后你还可以准备下午的考试，不然一个上午的时间全浪费在排队体检上），下午考英语听力25分钟，接着5分钟收英语试卷，发放专业课试卷。专业课有六门，选三门作答。

一、生物化学参考书：   生物化学 （第三版，上下册） 王镜岩等主编  高等教育出版社

二、微生物学参考书：
1、周德庆，微生物学教程(第三版)．高等教育出版社，2011
2、James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Modern Food Microbiology 7th edition, Springer, 2005（中译本：何国庆等译，现代食品微生物学，中国农业大学出版社，2008）

三、食品化学参考书：食品化学  王璋 轻工出版社（1）

四、食品工艺学参考书：食品工艺学  夏文水  轻工出版社（1）

五、有机化学参考书：有机化学  高洪宾  高教出版社 第四版

六、物理化学参考书：物理化学上下  天津大学教研组编  5版  高教出版社

第三天全天考实验操作，一个人也就10分钟的样子，去年考的是酸奶稀释，今年考的是PH计测酱油酸碱度，都很简单，但要注意细节。
第四天面试。自我介绍，毕设提问，专业英语翻译。我们专业的老师面试氛围十分融洽。
第五天等下午拟录取名单公布。然后你可以联系自己喜欢的导师之类的。

附上江南大学研招办联系方式：0510-*


2015年江南大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲

课程名称：  食品营养与卫生学     

一、考试的总体要求
本课程要求考生掌握食品营养学、食品安全与卫生学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，分析食品在生产、加工和储存过程中可能出现的影响食品营养与安全的各种因素，了解其控制措施，同时熟悉食品营养与卫生学最新发展动态。
二、考试的内容及比例
1．营养学基础知识——人体所需的营养素种类、食物在消化道中的消化、吸收过程（5~10%）
2．掌握糖类（包括膳食纤维）、蛋白质、脂类的组成分类、生理功能，三类物质的代谢特点与相互关系，在食品加工储存中的变化以及食物来源和供给量，了解蛋白质和脂肪的营养评价方法。（10~20%）
3. 掌握食物的能量、能值、基础代谢概念及其影响人体能量需要的因素，了解能值测定方法，能量来源与能量过剩对健康的影响（5-10%）。
3．掌握维生素的特点、分类、各种维生素的功能、缺乏时的影响及典型缺乏症，了解其食物来源与供给量以及在食品加工、储存中各种因素对维生素的影响。（5~10%）
4．掌握易缺乏的矿物质、微量元素的功能、吸收特点，缺乏时对健康的影响，典型的缺乏症，了解其食物来源与供给量。（5~10%）
5．了解食品营养强化的概念、主要目的，掌握食品营养强化的基本原则。掌握平衡膳食的概念、基本原则，了解中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）、合理营养以及中国居民膳食指南。（10~15%）
6. 掌握食品生产、加工、包装、储运过程中的主要危害因子的基本知识、分类，了解其危害及预防措施，了解食品加工过程中危害因子风险分析的基本理论和框架。（10-15%）
7. 了解引起食物中毒的主要类型、中毒的途径，掌握致病菌和生物毒素的中毒机理及其预防措施。（5~10%）
8.了解各类食品的主要卫生问题及控制措施，掌握肉制品加工卫生控制措施。（5-10%）
9.了解食品安全性评价的目的、意义、评价程序。（5-10%）
10. 掌握食品生产企业的卫生控制基本要求，包括个人卫生的控制措施、食品加工企业及其设备的卫生设计和选择、清洁剂和消毒剂的选择、废弃物处理和害虫防治。（10-15%）
11. 掌握卫生标准操作程序(SSOP)、食品安全危害分析和关键点点控制（HACCP）和良好操作规范(GMP)的基本原理和主要内容，掌握根据食品生产现场推断安全卫生隐患并提出解决措施的相关知识。（10-15%）
1.        掌握食品原料、生产、加工、包装、储运过程中的食品污染来源与分类，了解生物、化学和物理危害的特征及预防措施，熟练掌握各类常见食品的主要安全卫生问题。（10-15%）
2.        在了解食品危害风险分析的基本理论、框架的基础上，进一步熟悉食品安全性评价的目的、意义和评价程序，掌握食品安全性评价结果在风险决策和管理中的应用原理。（5-10%）
3.        掌握食品生产卫生设计要求，包括厂区与布局、厂房、设施、设备、工艺流程等的卫生设计要求；掌握食品生产卫生要求与管理，包括清洗消毒、生产环境卫生、生产人员卫生、生产工艺卫生、卫生管理要求与措施。（10-15%）
4.        掌握良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)和食品安全危害分析和关键点控制（HACCP）的基本原理和主要内容，掌握确定食品安全关键控制点及其关键控制措施的基础方法，能熟练应用于高风险食品加工过程；根据生产记录数据，在数理统计基础上，分析关键限值的可信度。（15-20%）

三、试题类型及比例
1. 名词解释：20~25%
2．判断题：10~15%
3．选择题：10~15%
4．问答题：45~60%

四、考试形式及时间
考试形式为笔试。考试时间为3小时。

五、主要参考教材
1．刘志皋主编. 食品营养学. 北京: 中国轻工出版社, 2004
2. 钟耀广主编. 食品安全学. 北京: 化工出版社,2005
3. 何计国，甄润英主编. 食品卫生学. 北京: 中国农业大学出版社, 2003
4. 钱和 编.食品卫生原理. 中国轻工业出版社, 北京:2003
2.  钱和,于田, 张添主编. 食品卫生学—原理与实践. 北京:化工出版社，2010.9.