2041暨南大学食品考研初试真题，为自己攒人品！

杨岩yer

自己考的也不怎么样，能不能进入复试是个问题，先把抄在准考证上的真题发出来，但愿以后的学弟学妹用得到，时间过得有点长了，有的写得自己也不知道什么意思了，大家做个参考吧。。。加油吧
名词解释：常量（宏量）元素，味觉相乘，自由水，高酯果胶
填空：常见的两种生物活性肽，
pI大于7的氨基酸有什么，
面筋蛋白主要是什么，
焦糖熬制过程中加入什么可以促进焦糖色素的形成，
葡萄糖在弱碱下异构成什么，碱浓度升高时形成什么
胶原分子量比明胶-----
糖制备糖醇利用糖的-----性质
2种常用的保健低聚糖
抗消化淀粉的----含量高
2种常用的来自海洋生物的多糖亲水胶体
红色素黄色素有什么
百合类含什么元素
油脂3个熔点是因为----
IV判断油脂的---
磷脂结构特点为----
蔬菜热烫损失----维生素
维生素---与还原糖进行美拉德反应
红曲色素为-----生物产生
人味觉器官是----，味觉感受器是----
简答题
果胶分子结构对凝胶性影响
水分活度测定原理
美拉德反应中可能产生的有害物质
蛋白质的半胱氨酸残基在碱性、加热条件下发生的两个反应过程
破坏维生素的主要加工因素
论述
油脂自由基的历程，如何控制
多酚氧化酶的酶学特性，催化的主要反应，如何针对多酚氧化酶防止果蔬褐变
咖啡香气物质的主要前提及可能发生的反应历程



OVER
祝学弟学妹考出好成绩吧！加油
来源: [url=forum.php?mod=viewthread&tid=5173953]2041暨南大学食品考研初试真题，为自己攒人品！[/url]

凯特皇

赞\(≧▽≦)/

来自Android客户端