22/23华工考研答疑！欢迎提问

华工引路人

2、单糖、寡糖和多糖的定义及分类

3、 多糖：

由20个以上单糖分子组成的糖类。分为：同多糖（1种单糖）、杂多糖（多种单糖），结构多糖、贮能多糖，以及更复杂生理功能的多糖（粘多糖，血型物质等）。多糖不溶于水，只能形成胶体。没有甜味，没有还原性，有旋光性，无变旋现象。

华工引路人

2.1 重要的单糖

丙糖：重要的丙糖有D-甘油醛和二羟丙酮。

丁糖：自然界常见的丁糖有D-赤藓糖和D-赤藓酮糖。

戊糖：自然界存在的戊醛糖主要有D-核糖、D-2-脱氧核糖、D-木糖和L-阿拉伯糖。它们大多以多聚戊糖或以糖苷的形式存在。

华工引路人

己糖：重要的己醛糖有D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖，重要的己酮糖有D-果糖、D-山梨糖。

葡萄糖：葡萄糖是生物界分布最广泛最丰富的单糖，多以D-型存在。它是人体内最主要的单糖，是糖代谢的中心物质。

果糖：它是单糖中最甜的糖类，食用果糖后血糖不易升高，且有滋润肌肤作用。游离的果糖为β－吡喃果糖，结合状态呈β－呋喃果糖。

甘露糖:是植物粘质与半纤维素的组成成分。

华工引路人

2.1 重要的单糖

半乳糖：半乳糖仅以结合状态存在。乳糖、蜜二糖、棉籽糖、琼脂、树胶、粘质和半纤维素等都含有半乳糖。它的D-型和L-型都存在于植物产品中。

单糖的重要衍生物

①糖醇

②糖醛酸

③氨基糖

④糖苷：单糖的半缩醛羟基与其它分子的醇、酚等羟基缩合，脱水生成缩醛式衍生物，称糖苷。糖苷物质与糖类的区别：糖是半缩醛，不稳定，有变旋；苷是缩醛，较稳定，无变旋。糖苷大多数有毒。

⑤糖酯

华工引路人

2.2 寡糖

1、麦芽糖

麦芽糖大量存在于发酵的谷粒，特别是麦芽中。它是淀粉的组成成分。淀粉和糖原在淀粉酶作用下水解可产生麦芽糖。麦芽糖是D-吡喃葡萄糖-α(1，4)-D-吡喃葡萄糖苷，能还原费林试剂。异麦芽糖，它是α-D-吡喃葡萄糖-(1，6)-D-吡喃葡萄糖苷。麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。

2、乳糖

乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，它是β-D-半乳糖-(1-4)-D-葡萄糖苷。

华工引路人

3、蔗糖

蔗糖是主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输的主要形式。它是α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。没有还原性，是非还原性杂聚二糖。

4、纤维二糖

纤维素的基本构成单位，由两个β-D-葡萄糖通过C1－C4相连，它与麦芽糖的区别是后者为α-葡萄糖苷。

华工引路人

2.3 多糖

多糖由多个单糖缩合而成。多糖按功能可分为两大类：一类是结构多糖，如构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等；另一类是贮藏多糖，如植物中的淀粉、动物体内的糖原等。

1、淀粉

淀粉是植物中最重要的贮藏多糖，分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。直链淀粉是由α-1，4糖苷键连接的葡萄糖残基组成的。支链淀粉每个直链是α－1，4连接的，而每个分支是α－1，6连接的。

华工引路人

2、糖原

糖原是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容易利用的储藏形式。糖原的分支多，分子表面暴露出许多非还原末端，每个非还原末端既能与葡萄糖结合，也能分解产生葡萄糖，从而迅速调整血糖浓度，调节葡萄糖的供求平衡。所以糖原是储藏葡萄糖的理想形式。糖原主要储藏在肝脏和骨骼肌，在肝脏中浓度较高，但在骨骼肌中总量较多。

3、纤维素

纤维素是自然界中含量最丰富的有机物，纤维素由葡萄糖分子以β-1,4-糖苷键连接而成，无分支。纤维素经弱酸水解可得到纤维二糖。人和动物体内没有纤维素酶，不能分解纤维素。反刍动物和一些昆虫体内的微生物可以分解纤维素，为这些动物提供营养。

华工引路人

4、其他

①果胶：一般存在于初生细胞壁中，也存在于水果中。

②菊糖：也叫菊粉，主要存在于菊科植物的根部，是多缩果糖。

③琼脂：某些海藻（如石花菜属）所含的多糖物质，主要成分是多缩半乳糖，含有硫和钙。琼脂不易被微生物分解，可作微生物培养基成分，也可作为电泳支持物。食品工业中常用来制造果冻、果酱等。

④几丁质：N-乙酰葡萄糖胺以β-1，4糖苷键相连，是甲壳动物的结构多糖，也叫甲壳素。

华工引路人

5、粘多糖:

也叫糖胺聚糖，它与蛋白质结合构成蛋白聚糖，又称粘蛋白。它存在于软骨、腱等结缔组织中，构成组织间质。各种腺体分泌出的起润滑作用的粘液多富含粘多糖。糖胺聚糖按其分布和组成分为以下五类：硫酸软骨素，硫酸皮肤素，硫酸角质素，肝素和透明质酸。其中除角质素外，都含有糖醛酸；除透明质酸外，都含有硫酸基。存在于动物细胞的细胞衣中，起润滑和粘合的作用。