2916年中国农业大学食品学院867食品工艺学真题

小强小宇宙

我选做的是畜产品方向的，考完之后回来凭记忆写在纸上了，分享给大家。



《2016年867食品工艺学》

保藏部分是必选题



一：简答题

1、引起食品变质的化学因素有哪些？有什么表现？请举例说明。

2、冷藏干耗是什么？有什么影响因素？

干制过程中有哪些物理变化，引起这些变化的原因是什么？

二：论述题

   食品中哪些成分对微生物的耐热性有影响？





畜产品方向（顺序记不清楚了，反正题目就这些）





一：简答题

1、乳制品加工设备的消毒方法有哪些？

2、乳加工过程中离心的目的是什么？

3、乳粉在加工过程中会发生哪些变质？

4、肉类腌制的影响因素有哪些？

5、肉的嫩度是什么？嫩化方法有哪些？

二：论述题

1、微生物污染原料乳的途径有哪些？以及控制方法。

2、鲜肉腐败变质的的原因。

YAN颜3

谢谢楼主

小强小宇宙

YAN颜3 发表于 2016-3-8 21:05
谢谢楼主

才发现写成2916了，抱歉

迷747795380

好心的楼主，能否分享下专硕食品参考教材和习题？ 341和867？

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lcl0538

同学你今年专业课 考得怎么样  是中农 此专业的学生吗  专业课 压分 严重吗  专业 课我考得好烂  

lcl0538

想打算二战   专业课复习原来是继承学姐的资料  也背了 好多遍  一直在考虑压分的问题  专业课应该怎么办 快疯了

比目鱼y

亲爱的楼主，请问您867具体复习的哪本教材，求指点！祝您考研绝对能成功

来自iPhone客户端

一起去看海0

学长，请问答案能附赠一份吗，参考答案

一起去看海0

比目鱼y 发表于 2016-3-20 13:12
亲爱的楼主，请问您867具体复习的哪本教材，求指点！祝您考研绝对能成功

这个我知道，中国农业大学出版社的食品工艺学导论，马长伟主编的

zyy1019

谢谢楼主！