西南大学835食品化学与食品微生物真题

一定会好好的

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一定会好好的

谢

食品化学

名词解释：多分散指数 中链脂肪酸 酯化度 面团形成 油脂冬化

填空题： 蛋白质表面膜性给予蛋白质特性（3个空） ， 葡萄糖甜度（a B型），焦糖化的解释填空。蛋白质凝胶的三过程填空，食品中水变成冰的二个不利影响，注意三斜行和正交型，高甲痒基形成的凝胶的条件，

解答题：蛋白质凝胶过程及原理，论述类胡萝卜素对油脂的抗氧化性和写出表达式，看图说水分活度对微生物的影响，多糖的降解对食品品质的影响并举例。

食品微生物

名词解释：L型细菌 转化 平酸菌 葡萄糖效应 营养缺陷型菌株

问答题 与问答题： 互生和共生的解释并举例说明，cfu的解释和意义并说明国标中的检测方法有哪些不足，选择培养基和富集培养基的区别，有关食醋的主要类群和影响发酵的因素，污染罐头食品的菌有哪些和如何解决罐头腐败的问题，调整期的特点以及如何缩短调整期，

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李羽峰

还有多糖剪切变稀的影响结果有两个

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落墨2012

肉类罐头

一定会好好的

李羽峰 发表于 2015-12-28 23:09
还有多糖剪切变稀的影响结果有两个

嗯嗯嗯嗯

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一定会好好的

李羽峰 发表于 2015-12-28 23:09
还有多糖剪切变稀的影响结果有两个

有没有复试资料

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一定会好好的

落墨2012 发表于 2015-12-29 09:05
肉类罐头

有没有复试资料

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落墨2012

一定会好好的 发表于 2015-12-30 22:32
有没有复试资料

有有有有

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一定会好好的

落墨2012 发表于 2015-12-31 15:30
有有有有

那你给我哈

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一定会好好的

落墨2012 发表于 2015-12-31 15:30
有有有有

要复习哪些？你给我说哈

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