2010年上海交通大学食品科学与工程专业食品微生物真题

qingwusos · 发表于 2014-7-28 15:54

名词解释（30） 1，硝化作用 2，Hfr 3，糖酵解 4，食物中毒 5，Ti质粒 6，酶 7，转化 8，LD50 9，发酵 10，消毒填空 1，PCR所包含的三个基本反应步骤，，。 2，内毒素主要成分，外毒素主要成分。 3，真核类包括：真菌，。 4，典型生长曲线分为，，，等4个期。 5，微生物的营养类型分为，，，。 6，病毒的主要特征，，。 7，光合细菌，，作氢受体。 8，C.R.Woese的三界，，。 9，原核生物的转座因子有，，三类型。 10，写出下列微生物的学名或属名，Salmonella ，Staphylococcus aureus ，Clostridium tetani 。简答题简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时微生物菌群，营养物质及其相应酸度和外观的变化规律，简述其理由和依据？革兰氏染色的原理是什么？G+和G-区别有哪些？试述下列不同类食品保藏的原理：菜干，泡菜，午餐肉罐头，果脯。什么是病毒？何为噬菌体？试述λ噬菌体侵染的过程及其溶源机制 5，假单胞菌，大肠杆菌，乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌，由于保藏菌种时标签失落，需要重新鉴别，试设计至少两套实验方案来对这四菌加以区别？