回报贴：2013林大食品专硕真题回忆

一木休

       我是今年考上北京林业大学食品专硕的研究生。专业课341：135分，食品化学：121分。我复习时，感觉这个论坛上食品的帖子很少，对于报考这个专业的学生来说，缺少一个指导性的帖子。再有，也是为了感谢在考研路上曾经帮助过我的学姐、学长们，我也很愿意帮助我下面的学弟学妹们。所以在1月考完研后的几天，我回忆了极其宝贵的真题。希望能对准备报考林业大学食品专硕研究生的学弟学妹们有所帮助！
农业综合知识341（食品质量管理、食品卫生学、食品工艺学）
食品质量管理50分
       感觉这门课考得不是太偏，都见过或听过。但是有些感觉像是常识似的名词解释没背过，直接写的。HACCP是最为重要的，今年围绕这个出题大约就有30分了。据林大的本科生说，食品质量管理这门课没有教材，有PPT，讲课的张柏林老师在课上经常说他的出国经历，主要讲了SSOP、GMP、HACCP。
两种题型：名词解释20分、简答题30分（4选3）
名词解释：
食品质量、食品的营养性、食品质量安全、食品污染、风险、操作限值、监控、验证、纠偏行动、关键控制点
简答题：
1、一个食品企业已经通过了HACCP体系认证，问该企业还需要有《食品生产许可证》吗？这个企业与其他企业的区别在哪？
2、如何确定关键控制点？
3、食品召回的检验步骤有哪些？

食品卫生学 50分
       这门课最简单，指定书实际上就是林大本科用的教材，考点全部都是林大书上画的点，个人感觉这门课最好得分。
题型：选择、判断、填空、简答题

食品工艺学50分
       这门课林大本科的教材是自己编写的，复习时最好拿到他们学校本科的教材。考试中的考点是书上的重点。这次考试没有考乳制品部分，但是不代表下次不考。
题型：简答题、论述题
论述题中有一道之前完全没见过：干制品中，葡萄、红枣有的时候会发生“皱缩”现象，为什么会这样？应该如何预防呢？

食品化学
       这门课指定的教材是2003年出版的老教材，这本书很重要。林大本科的教材在之前也是这本，考点也是书上画的重点。尽管我们学校上课用的是新教材，但是考研我是想办法借来了老教材，对着重点画了画书，可以主要用老教材，新教材（第二版）作为补充。发现前一年的真题很重要，可能有的会反复出。如：Diels-Alder、风味前体。
题型：名词解释、简答题8个、论述题（2道34分）
名词解释：
滞后现象、疏水相互作用、水分活度、焦糖化反应、环状糊精、胶凝作用、淀粉的老化、同质多晶、固体脂肪指数、Diels-Alder反应、蛋白质变性的可逆性、风味前体
简答题：
结合水和自由水的区别
抗氧化剂（具体记不得了）
直链淀粉和支链淀粉在性质和结构上的区别
油脂塑性的影响因素
油脂的精炼步骤（必考）
论述题：
油脂氧化类型的反应有哪些类型？每种类型的详细机理17分
论述水分活度与食品的稳定性17分
       考研并非想象中那么难。考研的过程会让你收获很多，远比一张录取通知书要多得多的多。考研需要一个良好的心态、一个坚定的信念、一个和你很合得来的研友以及坚持不懈的努力。最后，希望大家好好复习，取得好成绩！

lwl10bwz

好强悍，你是考试的时候把题抄到准考证上了吧，当时我也想抄呢，不过做完了之后实在没心思在那坐着了

夏秋秋123

校友帮顶~~

一木休

lwl10bwz 发表于 2013-4-20 23:53
好强悍，你是考试的时候把题抄到准考证上了吧，当时我也想抄呢，不过做完了之后实在没心思在那坐着了 ...

呵呵，没敢抄啊。因为打算把真题回忆起来，留给下届考的同学。所以做完很有印象，考完没过两天，我就把真题整理出来了，以防忘记。

一木休

夏秋秋123 发表于 2013-4-21 21:26
校友帮顶~~

谢谢支持！希望有更多学弟学妹们将来和我们成为校友。

酒坑娃娃

学长，能不能加QQ交流一下？    QQ: 1534535305  我也有意考林大的专硕~

酒坑娃娃

我也来顶一个~谢谢分享这些很有用的东西~楼主人品\(^o^)/~没的说~

酒坑娃娃

[em:16]顶顶~我又来啦~学长不在吗？

一木休

我的QQ：2243992551，加时请注明信息。愿意尽己之力，帮助想考食品加工与安全的同学。

艾未辰

学长 想问一下专业课都有什么参考书