南昌大学2013食品工艺学回忆版

花开见我 · 发表于 2013-4-14 09:03

本帖最后由考研论坛于 2015-2-2 15:53 编辑

说一下我记得的
三、
清水青豆罐头工艺流程、牛奶巧克力工艺流程20分
自来水可否直接用来生产软饮料，为什么？
为什么不用缓速冻结？（估计和往年速冻的优越性那道题差不多）
胀罐有哪几种，产生原因
肉类腌渍方法有哪些，影响腌渍的因素
苏打饼干、酥性饼、甜酥性饼干选用合适的焙烤温度/时间（300℃，3-5min 250℃，5-6min 200-250℃，6-7min）为什么？太坑爹了
二、填空
10年11年的很多都有写几道没重复得吧
面筋主要成分（）（）湿面筋具有()()()等功能性质
原料乳验收检验的内容（）（）（）（）（）（）（）
排气方法（）（）（）
还有的忘了大部分10年11年的都有
一、
二重卷边
d值
辐射保藏

g等w · 发表于 2013-4-14 21:04

本帖最后由考研论坛于 2015-2-2 15:52 编辑

顶一下！！

花开见我 · 发表于 2014-2-20 09:30

本帖最后由考研论坛于 2015-2-2 15:51 编辑

2013年缺失的部分都可以在论坛里的往年的食品工艺学题目里找到

小悦小悦 · 发表于 2014-6-19 23:18

本帖最后由考研论坛于 2015-2-2 15:50 编辑

营养学和食品卫生学呢

考研火花 · 发表于 2014-10-23 16:28

小悦小悦发表于 2014-6-19 23:18
营养学和食品卫生学呢

同求

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青梅栀子花 · 发表于 2016-3-11 21:21

棒棒哒~

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[食品与材料] 南昌大学2013食品工艺学回忆版

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