2013年暨南大学826食品化学部分题目回忆

13食品

首先 吐槽一下， 暨南大学826食品化学真题的保密工作真是做得太好了，一直只能找到06 07 11这三套，复习起来很dt。本来决定考完就来透题的，但由于自己今年考得不好，心情不好，现在缓过来了，把还记得的透一下，希望对学弟学妹有帮助！
名词解释
1凝胶作用
2单分子水层
3完全蛋白质
4

填空题
太多了记不住，一空才一分，而且比较容易。

问答题
1 列举4种维生素及主要生理功能，并简要写出于维生素含量有关的因素。
2 水分活度与食品稳定性的关系
3什么是蛋白质变性及变性蛋白质的特点
4
5

分析题（4选3）
1阐述油脂塑性的影响因素（9分）描述下图内容（11分）图就是教材上的原图
2从图一（酶促褐变与水分活度的关系）图二（酶促褐变与温度的关系）中描述实验结果，还有哪些因素与酶促褐变有关。
3薯片在油炸和储存过程中各种营养成分发生的变化。
4大豆哪些成分对大豆蛋白质的营养价值有影响，此外提取纯化大豆蛋白质过程要注意哪些因素来保证营养价值及如何控制？

Ps：还有俩道问答题、一个名解不记得了，欢迎各位同学补充，为学弟学妹们帮点忙。问答题很简单，基本上都是属于必备的范畴，主要是论述题拉分。今年挂在数二上了，暨南没戏了，仅留下此帖作个纪念。

李小龙——我打

{:soso_e183:}记忆力这么好？同学考得怎么样呢？

13食品

李小龙——我打 发表于 2013-1-10 22:52
记忆力这么好？同学考得怎么样呢？

{:soso__15040254032822137125_4:}数学考砸了，对了答案才60多，希望广东放点水吧，暨南估计是没戏了，看调剂吧。哥们，你呢？好像报的也是暨南食科吧？

李小龙——我打

13食品 发表于 2013-1-11 13:21
数学考砸了，对了答案才60多，希望广东放点水吧，暨南估计是没戏了，看 ...

嗯，我考食科。考得一般般吧，不好不坏，只希望今年暨大复试分数线不要又和去年一样350就好了。我估计今年如果再350的话没几个人上的。。。。。。。

13食品

李小龙——我打 发表于 2013-1-12 10:40
嗯，我考食科。考得一般般吧，不好不坏，只希望今年暨大复试分数线不要又和去年一样350就好了。我估计今 ...

暨南食科去年录取最低分332，复试线290，没听说有350啊...

李小龙——我打

13食品 发表于 2013-1-12 10:54
暨南食科去年录取最低分332，复试线290，没听说有350啊...

哦，是350左右才有戏录取，呵呵

13食品

李小龙——我打 发表于 2013-1-12 10:57
哦，是350左右才有戏录取，呵呵

呵呵，标准确实应该定高点，不然复习没动力

yogurthot

我也来帮着完善下
一，名词解释  酶的活性中心
二，填空        自由水分为啥呀
                     天然色素有啥呀
                     充当增稠剂的有啥呀
                     脂肪酸18：2神马意思呀
                     等等哦~
三，问答题     油脂的自动氧化影响因素神马的
                     碳水化合物的理化特性神马的
四，论述        薯片在油炸和储存过程中的变化神马的

楼主啊，我们貌似加了好友，期待在暨大球场见哈！

13食品

yogurthot 发表于 2013-1-12 11:28
我也来帮着完善下
一，名词解释  酶的活性中心
二，填空        自由水分为啥呀

哈哈，那我只得坐等广东大水，才有戏上暨南了。ps：你好友列表里木有一个人额

yogurthot

13食品 发表于 2013-1-12 11:32
哈哈，那我只得坐等广东大水，才有戏上暨南了。ps：你好友列表里木有一个人额
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