考完试后把整张卷子抄到准考证上了，来给学弟学妹们参考！
（之前在陕师版上发过，这次再发到这里）
试卷名称：845综合（食品营养学，食品卫生学，微生物学）
使用单位：食品工程与营养科学学院
适用专业：097203农产品加工及贮藏工程
注意事项： 1、请将答案直接做到答题纸上，做在试题纸上或草稿纸上无效。 2、除答题纸上规定的位置外，不得在卷面上出现姓名、考生编号或其它标志，否则按违纪处理。 3、本试题共 2 页，满分 150 分，考试时间180分钟。 一、
名词解释（每个3分，共30分） 基础代谢率 必须氨基酸 蛋白质的互补作用 HACCP Food Safety 食源性疾病 霉菌 放线菌 菌落 细菌结合
二、填空题（每空1分，共30分） 1.消化道包括口，（ ），（ ），（ ），（ ），（ ）以及直肠。 2.含量大于体重0.01%的元素称为（ ） 3.维生素按溶解性可分为（ ）与（ ） 4.我国营养问题面临着人口（ ）与（ ）的挑战 5.食品污染物分类包括（ ）（ ）（ ） 6.食品卫生标准按范围与执行范围可分为（ ）（ ）（ ）（ ）。 7.细菌性食物中毒分类包括（ ）（ ）与混合型食物中毒。 8.水俣病是因为含有大量（ ）的污水引起的 9.鞭毛是细菌的（ ）器官 10.细菌繁殖的方式是（ ） 11.放线菌的菌丝按功能分（ ）（ ）和（ ） 12.细菌突变的分类包括基因突变与（ ） 13.噬菌体按对宿主细胞的作用可分为（ ）与（ ） 14.连续培养的方法包括（ ）与（ ）
三、简答题（每题10分，共60分） 1.能量长期摄入不足与入超的危害及防治措施？ 2.评价食品中脂肪营养价值的方法？ 3.分析食品腐败变质的定义及其原因？ 4.简述农药残留的来源以及去除方法？ 5.简述培养基制备的原则？ 6.以下食品发酵的菌种是什么？ 啤酒、味精、酱油、酸奶、柠檬酸
四、论述题（每题15分，共30分）从以下试题中任选两题作答 1.论述水果蔬菜营养价值的特点 2.论述食品加工中高温工艺对食品质量的影响。 3.结合芽孢的结构，及影响芽孢耐热的因素和耐热机制。
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发表于 2011-2-22 14:44
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