中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目

倔强小蚂蚁

中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目(集体回忆+网络搜集整理版)


几个刚考完师兄师姐把题目回忆写下来了,这几天正好有时间本人又综合了网络上各个版本进行补充和修改,希望对师弟师妹有用!
中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目
题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分
一、食品安全方向
(一) 五个选择题(10分)
(二) 与HACCP相比,ISO2000:2005有何特点(10分)
(三) 一篇材料(2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15分)
二、果蔬加工方向
1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应用原理。
2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。
3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术
三、粮油方向
1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点
2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用
四、食品机械方向
不详
五、食品发酵方向
1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因?
2、食品加工过程中有害微生物的控制方法
六、畜牧加工方向
1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响?
2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点?
3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。
4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况
七、果蔬采后与贮藏方向
1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?
2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。
八、食品生物技术方向
1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选
2、酶活力测定实验中有哪些注意事项
九、专业英语翻译
食品加工与贮藏对营养物质的影响

huodongxu345

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