陕西师范大学2011年845综合（食品学院）真题

cecillejyu

哈哈~我考完试后把整张卷子抄到准考证上了，来给学弟学妹们参考！
学校不提供历年真题真的很恼人。。。并且还是综合什么的更讨厌了。。。

试卷名称：845综合（食品营养学，食品卫生学，微生物学）
使用单位：食品工程与营养科学学院
适用专业：097203农产品加工及贮藏工程

注意事项：

1、请将答案直接做到答题纸上，做在试题纸上或草稿纸上无效。

2、除答题纸上规定的位置外，不得在卷面上出现姓名、考生编号或其它标志，否则按违纪处理。

3、本试题共 2 页，满分 150 分，考试时间180分钟。                                                                                      一、
名词解释（每个3分，共30分）

基础代谢率

必须氨基酸

蛋白质的互补作用

HACCP

Food Safety

食源性疾病

霉菌

放线菌

菌落

细菌结合

二、填空题（每空1分，共30分）

1.消化道包括口，（ ），（ ），（ ），（ ），（ ）以及直肠。

2.含量大于体重0.01%的元素称为（ ）

3.维生素按溶解性可分为（ ）与（ ）

4.我国营养问题面临着人口（ ）与（ ）的挑战

5.食品污染物分类包括（ ）（ ）（ ）

6.食品卫生标准按范围与执行范围可分为（ ）（ ）（ ）（ ）。

7.细菌性食物中毒分类包括（ ）（ ）与混合型食物中毒。

8.水俣病是因为含有大量（ ）的污水引起的

9.鞭毛是细菌的（ ）器官

10.细菌繁殖的方式是（ ）

11.放线菌的菌丝按功能分（ ）（ ）和（ ）

12.细菌突变的分类包括基因突变与（ ）

13.噬菌体按对宿主细胞的作用可分为（ ）与（ ）

14.连续培养的方法包括（ ）与（ ）

三、简答题（每题10分，共60分）

1.能量长期摄入不足与如潮的危害及防治措施？

2.评价食品中脂肪营养价值的方法？

3.分析食品腐败变质的定义及其原因？

4.简述农药残留的来源以及去除方法？

5.简述培养基制备的原则？

6.以下食品发酵的菌种是什么？

啤酒、味精、酱油、酸奶、柠檬酸

四、论述题（每题15分，共30分）从以下试题中任选两题作答

1.论述水果蔬菜营养价值的特点

2.论述食品加工中高温工艺对食品质量的影响。

3.结合芽孢的结构，及影响芽孢耐热的因素和耐热机制。

shengze1987

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谢谢，真不错

鬼鬼穗穗

本人考了126

qjj长安

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楼主能否说说复试咋办啊？英语和专业课啊，多谢了！

qjj长安

楼主是否在线，方便的话交流下复试吧

许苏苏

注意事项：

1、请将答案直接做到答题纸上，做在试题纸上或草稿纸上无效。

2、除答题纸上规定的位置外，不得在卷面上出现姓名、考生编号或其它标志，否则按违纪处理。

3、本试题共 2 页，满分 150 分，考试时间180分钟。        



学长你好厉害哦~连这个都抄。。。。。。