【华工考研院】23华工830生物化学：糖的鉴别&结构

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（五） 糖的鉴别

糖的鉴别

①鉴别糖与非糖：Molisch试剂，α-萘酚，生成紫红色。丙酮、甲酸、乳酸等干扰该反应。该反应很灵敏，滤纸屑也会造成假阳性。蒽酮（10-酮-9，10-二氢蒽）反应生成蓝绿色，在620nm有吸收，常用于测总糖，色氨酸使反应不稳定。

②鉴别酮糖与醛糖：用Seliwanoff试剂（间苯二酚），酮糖在20-30秒内生成鲜红色，醛糖反应慢，颜色浅，增加浓度或长时间煮沸才有较弱的红色。但蔗糖容易水解，产生颜色。
③鉴定戊糖：Bial反应，用甲基间苯二酚（地衣酚）与铁生成深蓝色沉淀（或鲜绿色，670nm），可溶于正丁醇。己糖生成灰绿或棕色沉淀，不溶。
④单糖鉴定：Barford反应，微酸条件下与铜反应，单糖还原快，在3分钟内显色，而寡糖要在20分钟以上。样品水解、浓度过大都会造成干扰，NaCl也有干扰。

作用	方法名称		试剂			颜色		备注
鉴别糖与非糖	Molisch试剂（莫利西试验）		α-萘酚			紫红色		丙酮、甲酸、乳酸等干扰该反应。 该反应很灵敏，滤纸屑也会造成假阳性。
测总糖	蒽酮（10-酮-9，10-二氢蒽）				蓝绿色		在620nm有吸收。 色氨酸使反应不稳定。
鉴别酮糖与醛糖	Seliwanoff 试剂（西利万诺夫实验）		间苯二酚			酮糖：鲜红色 醛糖：颜色浅，弱红		酮糖20-30 秒内生成鲜红色，醛糖反应慢，颜色浅，增加浓度或长时间煮沸才有较弱的红色。但蔗糖容易水解，产生颜色
单糖鉴定		Barford 反应		微酸条件下与铜反应，单糖还原快，在3 分钟内显色，而寡糖要在20分钟以上。 样品水解、浓度过大都会造成干扰，NaCl 也有干扰。

（六） 糖的结构

1、 异构：指存在2个或多个具有相同数目的原子，但是结构不一致的现象。

2、 对映体：具有程度相等而方向相反的旋光性，其他物理和化学性质完全相同的2种旋光异构

非对映体：不是对映体的旋光异构体。

差向异构体：仅有一个C原子构型不同的非对映异构体。

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