【华工考研院】华工830生物化学考点解析：氨基酸理化性...

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氨基酸的理化性质

物理性质

性状：常见氨基酸均为无色结晶，其形状因构型而异

溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。

熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃以上。

味感：氨基酸的味感与其立体构型有关。D-型氨基酸多数带有甜味，L-型氨基酸有甜、苦、鲜、酸等不同味感。

味精的主要成分？

酱油中添加哪种氨基酸？

旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性。蛋白质中的氨基酸均为L--氨基酸。

光吸收：构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。

由于大多数蛋白质都含有酪氨酸残基，因此用紫外分光光度计测定蛋白质对280nm紫外光的吸收，可以作为测定蛋白质含量的特别快速而简便的方法。（选择题）

化学性质（填空题）

(1)茚三酮反应

所有具有自由α-氨基的氨基酸与过量茚三酮共热形成蓝紫色化合物（脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质）。用分光光度法可定量测定微量的氨基酸。蓝紫色化合物的最大吸收峰在570nm波长处，黄色在440nm波长下测定。吸收峰值的大小与氨基酸释放的氨量成正比。

(2)与2，4-二硝基氟苯（DNFB）的反应 桑格（Sanger）反应

在弱碱性溶液中，氨基酸的α-氨基很容易与DNFB作用生成稳定的黄色2，4-二硝基苯氨基酸（DNP-氨基酸），这一反应在蛋白质化学的研究史上起过重要作用，Sanger等人应用它测定胰岛素一级结构。

(3)与甲醛反应

氨基被羟甲基化，释放出H+，可以酚酞作指示剂用进行滴定。

每释出的一个H+相当于一个氨基酸（摩尔比1:1）。

甲醛滴定可用来测定蛋白质的水解程度，测定氨基酸的含量。

(4)艾德曼(Edman)反应

与异硫氰酸苯酯(PITC)反应  用于鉴定多肽或蛋白质的N－末端氨基酸。