2014考研食品农综三之食品工艺学真题回忆版

酒坑娃娃

需要的小伙伴快来拿吧，热乎乎的刚出锅哦~

食品工艺学

题型：简答题，论述题

一简答题

1、           化学败坏的特点

2、           影响淀粉检验和果胶检验的方法及判定标准

3、           流糖返砂的原因与预防措施

4、           影响果胶凝胶的主要因素

5、           影响罐头杀菌的主要因素

二论述题

1、           针对澄清果汁出现后浑浊，说明其可能的物质并怎么定性分析

2、           红枣，葡萄的“硬壳”现象，并说明改进措施

凯特皇

谢谢楼主