2013年803微生物综合（食品专业）真题回忆

mlrr · 发表于 2013-1-7 10:14

我今年二战江南，这是在考场中记下的微生物真题，发出来，以飨众人。还望大家多多回复，让这个帖子不要沉了啊，呵呵
一  名词解释 15×3共45分
   1 微荚膜
   2 脂多糖
   3 嗜菌斑
   4 主动运输
   5 同型乳酸发酵
   6 巴氏消毒
   7 质粒
   8 抗性突变株
   9 微生态制剂
   10 拮抗
   11 BOD
   12 半抗原
   13 食品卫生指示菌
   14 诱导酶
（第十五个没记下来，大家谅解啊）
二  图解题 5×6共30分
1 烈性噬菌体五步生活史
2 细菌的一般结构和特殊结构
3 暗修复
4 D值 Z值及之间的关系
5 间接ELISA法
三  简答题 3×10共30分
1 简述青霉素和溶菌酶对细菌的作用机制
2 什么是选择性培养基请举一例说明作用
3 分析一下情况出现的原因并提出解决方案
   （1）食用油与奶粉中检出黄曲霉毒素    （2）面包中心发粘并呈拉丝状
四论述题 3×15共45分
1 以枯草芽孢杆菌为出发菌种，涉及一种通过有变育种选育D-丙氨酸缺陷型菌株
2 简述科赫法则。一幼儿园的小朋友们食用冷冻草莓后出现集体性腹泻，请分析病原菌是什么，为什么会发生感染，并检出。
3 列举并叙述影响食品中微生物生长的理化因素和生物因素，并举两例说明其在食品保藏中的作用。