历史研究如同做饭

乱了浮生

    历史研究和做饭其实没有本质区别。初学者都是学习菜谱，历史初学者的菜谱就是史学理论和基本方法。决定饭菜质量的有两个因素，一个就是看你找的材料怎么样，一个就是看你的厨艺。第一流的人，能找到最新鲜且营养丰富的食材，并且有高超的厨艺，自然能做出最美味的饭菜。第二流的人，只能找到一般的食材，但厨艺不错，也能做出可口的饭菜，或者能找到不错的食材，但厨艺一般，也能做出大家认可的饭菜。第三流的人，找不到好的食材，又没有好的厨艺，做出来的饭菜只能凑活填饱肚子。不入流的人，根本不知道如何去寻找食材，也不知道如何掌握火候，如何调配佐料，自然没法做饭。
     对于初学者，多尝尝别人的菜可以学习，但一定不能忽视了看食谱，学习厨艺理论。同时，越早尝试着去寻找材料，自己做饭，也就提高的越快。否则，你只是尝遍天下美食，却不会自己做饭，只能算美食家，却连厨师都不是。
      同时，建议初学者多去寻找别人没用过的食材，即使厨艺差点，做出的东西也尚可品尝。
      对于有些同学质疑高校招聘中设置211、985的门槛界限，我想用这个理论也能解释的通。大部分985高校，图书资料健全，资源丰富，食材品质好，量又多，自然容易做出好饭菜，反之，普通高校资料匮乏，前几天我欲寻一套庸庵全集而不得，很是苦恼，上网检索，发现只有国图有藏，却不想为此专门跑一趟北京，于是荒废了一个极好的论题。就厨艺来讲，985高校师资力量强，理论水平高，讲座多，长期熏染，自然能培养出厨艺较高的厨师。普通高校一年鲜有几场讲座，师资相对较差，老师厨艺本就一般，如何能培养更好的厨师。当然，不排除有些人天生具备做饭的天赋，对寻找食材又极为擅长，自己又肯多看菜谱，多积累，即使在普通高校也可能成长为一个优秀厨师，但这种概率毕竟可以小到让人忽略，而用人单位不必去茫茫人海中寻找这么一个天才。如果真有天才，拿着你做出来的饭菜，让他们尝尝，想必他们还是不会拒绝一个真正的好厨师。
    同理，在研究生复试中，很多人所谓歧视二本生，歧视跨专业一说也同此理。不要凭空去说什么歧视，历史学专业的初试现在就是让你背几本食谱，记几种食材，这与做饭所需要的素质相差甚远。别人经过了厨房的烟熏火燎，你没有（或者少了些），很难说你就是那个生来会做饭的天才。复试就是想看看你到底会不会自己真的做饭，如果不会，或者做不好，那么你背的食谱再多也没用。说到底，历史学研究生培养的目的是想培养一批真正能做出美味的好厨师。真正有志于此途者，真正努力学着去做出好饭菜才是更重要的，否则所谓歧视恐怕是免不了的。

默存君

“夫有学而无才，亦犹有良田百顷，黄金满籯，而使愚者营生，终不能致货殖矣。如有材而无学，犹思兼匠石巧若公输，而家无鞕柟斧斤，终不能成其宫室矣。犹须好是正直，善恶必书，使骄主贼臣，所以知惧，此则为虎傅翼，善无可加，所向无敌矣。”这段是不比您说的精辟很多？其实我们现在讨论的东西，古人大多都讨论过。

南山晓雪

感觉像是为我写的，哈哈{:soso_e106:}

乱了浮生

默存君 发表于 2012-5-30 11:50
“夫有学而无才，亦犹有良田百顷，黄金满籯，而使愚者营生，终不能致货殖矣。如有材而无学，犹思兼匠石巧若 ...

呵呵，我哪能跟古人比，我只是最近在研习厨艺，借此发点小感慨。{:soso_e113:}

默存君

嘿嘿，月光曾经发了一个神厨帖，乱了大哥也来一个？

大唐西川节度使

乱了浮生 发表于 2012-5-30 13:21
呵呵，我哪能跟古人比，我只是最近在研习厨艺，借此发点小感慨。 ...

非常赞同，我觉得关键的一点就是要熟能生巧，史学理论、史学方法等菜谱书记之后，动手操作，选材料， 烹饪。反复操练，反复总结，厨艺便不断进步、记背食谱本应该是本科就应该完成的事，可惜我等只能再大学最后时光加以补习，惭愧！

南山晓雪

我总感觉，现代那些单纯讲“菜谱”的书，不仅乏味，更有空洞的感觉。所以能不能从大师的著作中学习他们的“菜谱”呢？如吕思勉先生的四部断代史，陈寅恪先生的《隋唐制度渊源稿》之类的。“菜谱”之类的书目前只看过梁启超的研究法和严耕望的《治史三书》。。

南山晓雪

求解释。

N4A

有点道理，楼主是个喜欢思考的人。

zijinspace

很有创意的说法，你今后有什么想法，就直接以主贴、新帖的形式发出来吧