您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 夏日开胃“醋溜族”

　　醋是人们日常生活中必不可少的烹饪作料，是我国传统的调味品。在烹饪菜肴时加入食醋，不但可以增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还可以使菜肴脆嫩可口，去除腥膻，保护其营养成分。　　人们常说百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中必不可少的烹饪作料，是我国传统的调味品。在烹饪菜肴时加入食醋，不但可以增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还可以使菜肴脆嫩可口，去除腥膻，保护其营养成分。
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C4bC-RQ ja 　　醋：健康的调味品
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　　醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等有机酸。在醋的发酵过程中，微生物还会产生多种维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，可防止体内脂肪过多积累而保持体形。其他有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
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InsD%W4S 　　以传统医学的解释，醋有除温散淤、解毒下气、消食开胃的作用。现代医学研究发现，醋还有以下作用。
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　　促进唾液和胃液分泌，增加食欲。Ul4x5T"g:o)q&m

/NH$vj x`R0y 　　促使五味调和，有利于人体对食物中的营养物质的消化和吸收。
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DrZ|$ozgK 　　有效软化血管，降低胆固醇，降低血压，预防动脉硬化。A9i7\ r8^5ro%x I

`[.kzK5G cJC 　　抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基，保持皮肤润洁，防止色素沉着。
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0[ O O;h0X#f t 　　儿童用适量醋加温水口服，可治疗胃肠消化不良，"u*e4tg3?a&U5n
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　　老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米，可辅助治疗心脑血管疾病。

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　　醋的种类Y"e3ye0S| G

lWs$TPv 　　食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
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　　按制醋工艺流程区分，可分为酿造醋和人工合成醋。t.^HQ3n,oD^%R}^

Y.@#@ ow(lD+hA-| 　　酿造醋主要是以粮食为原料酿造而成，包括香醋、米醋、老陈醋等。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。米醋是以大米为原料酿造而成的，颜色较浅，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的，其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。$L,K[%N&l D6i
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　　人工合成醋最常见的就是白醋。白醋是用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。白醋没有营养作用，只能调味。y)y0z.i]9kC0]

[tX],Pa+} 　　醋以酿造醋为佳。酿造醋品种因选料和制法不同，性质和特点有很多差异，总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。U2[o4o Iz E
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　　按功能区分，可分为炒菜用的、凉拌用的、美容用的。`6_E&MKx Oie
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　　炒菜最好用烹调醋。它的醋酸度为5％左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。在烹调鱼类时，淋—些烹调醋可以去腥，因为鱼肉中含有一些腥味物质。这类物质呈碱性，而醋呈酸性，酸碱中和而清除了鱼肉中的腥味。烹调野生肉类时，也可适量加些醋，使肉的纤维软化，肉质变嫩，便于咀嚼。
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　　凉拌可以用凉拌醋。凉拌醋一般是以粮食、糖或者酒为原料，经过微生物发酵而酿成。这种醋酸度为4％左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃（在宴席餐桌上用来调味、解腻），在凉拌菜肴中具有较强的助鲜作用。
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cTX1Y~p"c2x:K[ 　　美容可以饮用专门的美容醋。美容醋种类繁多，有用陈醋和果汁为原料发酵而成的水果醋，如苹果醋、菠萝醋；有以陈醋为原料，用生化技术添加了珍珠粉、何首乌、花粉等制成的美容醋；还有用陈醋和各种水果、花草炮制的保健醋，如薰衣草醋、柠檬醋等。准确地说，美容醋口感酸甜适中，已经成为一种保健饮料了。7SH-jlj3n9] h
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　　提倡以醋味代替咸味
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　　咸味是食物的一种基本味道，过咸过淡都会影响食品的口感，以至于影响人的食欲。我国居民日平均摄盐量高达12克，远远超过人体需要量。盐摄入过多是导致高血压、心脑血管疾病和胃癌的危险因素，应该注意控制食盐量。很多人都知道，食盐摄入过多有害健康，也在想办法尽量少吃盐，但是少放盐确实使得菜肴淡而无味，严重影响食欲，很难长期坚持。特别是一些已经习惯了重口味的人，少盐饮食难以下咽。
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]$bv7RB cZI 　　其实，以醋代替盐作为调味品，就是一种很好的减少食盐摄入的办法。与其为减少盐的摄入而烦恼，不如让自己换一种口味。时间长了，你会发现酸酸甜甜的醋味并不比咸味差，而且更健康！4W0y)}"i5K'B"u-c!U]
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　　醋是中国人的发明，但是现在的中国人吃醋不够多。有统计数字表明，我国食醋人均消费量只是日本的1/3，美国的1/2。相反，盐的摄入量中国人要明显高于日本人和美国人。这种情况确实需要改变。
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C ~ @*f'_q 　　烹调巧用醋1RN6i s'bl

6c%C;jH.|` 　　1. 烹饪时，适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。 e5^9y9Y.])vN \/a

2Wz1D`Xo4QA 　　2. 煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。&] oc(\'u3c)L9|
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　　3. 醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度，给醉酒者饮用适量的淡醋水，能减轻醉酒的程度，起到醒酒的作用。
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Lc0d1ty 　　4. 醋能减辣，也能引甜。如菜中辣味过重，加醋可减辣味；在煮甜粥时，加点醋，会使甜粥更香甜。
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　　5. 醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥。烧羊肉加醋能去羊膻味。有些菜，在烹调时加点醋，可减油腻，增加香味。
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　　6. 醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时，加少量醋，易熟易烂。G6N$M\8M#LIth"jeR

%p$^.\NSF6x 　　7. 醋能防黑。炒茄子时加醋，茄子不变黑。
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　　8. 烹调水产品蟹、虾、海蜇时，先用含1%食醋的溶液浸泡一小时，可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。"ew&h,pZH

b{}#vy+p2OS 　　9. 新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮2~3小时后再使用，可除去新瓷器的微量铝，免去铝毒对机体的危害。 Sy+m,n"Qy@o
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　　10. 无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成的，几乎不含任何营养成分，最好不要吃这种醋。

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:loveliness: 爱吃醋

回复 #2 王小妮 的帖子

那可不好……[qq:20]

回复 #3 钟小可 的帖子

[qq:13] 还好不是喝

醋~~~:loveliness:

哈哈  我也爱吃醋

[qq:2] 偶爱酸的

回复 #7 胡郁欣 的帖子

几个月了    ??

回复 #8 shaly28 的帖子

[qq:13]

我基本不吃醋[qq:13]

回复 #10 kualeisima 的帖子

恩,心态好[qq:13]