您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 酸菜鱼做法--图片来了

详见附件图片.
Iw#x;paP!E3~
t:I/oxn,M2p3] 喜欢吃鱼，也喜欢琢磨怎么做鱼。,U$J]R'`
We+]'{'o.Ic#TX
曾经在3年前尝试做过一次酸菜鱼，算起来是比较失败的。原因就是做酸菜鱼比较麻烦，而我又是一个懒人//////
+H.RW_#o1[5Q Z}3t B0\
以至于多半都是吃红烧鱼，红烧或者清蒸相对来说还是比较方便的。
yN)QynUs0s +L#P6^#A6@"K#i&S O2X2{
本周准备来动手尝试一次。先把找到的餐谱发上来看看吧。*Z1a6\\ s$XY!T ~.g

;OG1~;iW1l|u} 到时候再贴照片。哈哈d7N:jj ~oL:KO


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a |:m*uR+~%a#b [[i] 本帖最后由 楚天孤雁 于 2008-6-8 15:41 编辑 [/i]]

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上周六晚上和一朋友一起去吃酸菜鱼了，感觉味道一般般，没有吃过瘾 。想来这周自己动手，呵呵

hao chi

喜欢~~~:P

这几天光吃这个了　　　hoho　　　还有土豆烧牛肉

[qq:20] 雁子GG也开始做饭了
C+oc*kGA9} 等待大餐哈

我就爱看活鱼[qq:13]  但是不喜欢吃 嫌麻烦

您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 回复 #7 王小妮 的帖子

昨天晚上就尝试了一把，不过去超市的时候有点晚了，没有买到草鱼，买了鲢鱼。y&B
]`#w X?g
-`#m,Y)h0d0\q$D-V
感觉吃起来不是很爽，鱼刺比较多。
j.sK^p#U {qOQz!ck2G
$D.K~L`h 计划这个周末再来一次，哈哈

8过室友都说很好吃哦，嘿嘿

我喜欢吃糖醋鱼。
#GqB0Pu
^c}d#i2T4E 牛腩西红柿。
S_$B&Q0f-`ip
Ih/ej0{Lr8vYf:m{ 紫菜包饭。

[qq:13] 上PP吧

我来吧

同学们看仔细哦  ............   开始了

[qq:2]   这个看着很好做

您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 今天闲来无事，中午做了一个酸菜鱼。由于有一个朋友小两口都喜欢吃酸菜鱼，特意让室友全程拍摄下来了。 %@ II F%rN J1a5V*VD

:r{+io}:N^ 青鱼一条，约1.5kg
J:u$a*MIqA u2aR` 酸菜一包
:D)B9v:S X6d8P ?\v5o 花椒约5g
'Cs2i3\(S_j6Q 干辣椒 适量
s5FW$o\(l 蒜3瓣
0Q2}6Zd)?4CX G~5XK 姜一块 $]`]y5H
小葱1颗 oC\y8L`4PqW(P
盐，味精，料酒，淀粉适量
Yx(T't+V7N&J 调和油 估计要用150g左右。
r6]_f:s R;j2b
E -------------------------------------------------------------------------------'qTr&x"JD

(][@^BEW4Q [[i] 本帖最后由 楚天孤雁 于 2008-6-8 15:46 编辑 [/i]]

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您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 1 切下鱼头并从中间剁开 ，剔鱼骨。[attach]222573[/attach]
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D,n3S?+p+{C,q 技术不是很好，感觉剔得不是很干净。鱼骨上还有不少肉。
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Q`:q#a)Q wzZm 这个是切好的鱼肉. sx)M]R"~9@+o+eJ

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V6V/fD
2 煮鱼头和鱼骨。X%M-Q({*qa$q
  先将锅中放入适量的油，并将油晃动开，火调到最小，油温大概5成热的时候将鱼头和鱼骨放入其中。并盖上盖子。
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[[i] 本帖最后由 楚天孤雁 于 2008-6-8 15:53 编辑 [/i]]

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您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 3 片鱼片 7^~"q#F(q4p4F*Z
在小火油煎鱼头和鱼骨的时候我们可以来片鱼片了。将鱼肉平放在案板上，从鱼头部开始片鱼片，大概是隔1cmO sM#out
左右的样子，斜着切下来。 K)]b5\1a0KJ-xK

Ay!m4qO [attach]222578[/attach]5W/B)av!@V_amt0x
ser;W f;t&Zs%s
"k^4mCI3UeQ(k
ps ：厨房比较小，拍照的角度不太好，没有拍到最好的角度。Y3ch
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7m#V3Ko!zP 鱼片片完大约也要5-7分钟的样子（两个人吃饭的，只切了一半鱼肉，还有一半放在冰箱，准备晚上或者明天做水煮鱼。）。打开盖子，你会发现鱼头鱼骨成这样了。
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)GH.Mh I,} [attach]222579[/attach]
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此时在放入凉水，以漫过鱼为准，开始用大火烧开，然后用小火慢慢炖。
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[attach]222580[/attach]
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c,m]#]#d)vE8Q%f ` [[i] 本帖最后由 楚天孤雁 于 2008-6-8 15:57 编辑 [/i]]

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您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 4  我先让他慢慢炖着，这里来处理鱼片。6]4@7@%X/N%CXW L
D
放入少量的淀粉，盐、味精和一点点料酒。用手拌一下鱼肉。"l I Q _N

{ B'[WbGr ----上次用蛋清的，感觉烂烂的，吃起来不爽，就直接用淀粉了。C)B"B-O(p+tHN

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*K(nI:NC8T|vK p [attach]222581[/attach]
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"\{7b]1mIF
_2B'`G@q5r 5 将姜切片，约8片左右，还有一部分切成碎末。蒜拍碎切末。葱切成小段。如下图。酸菜买的是那种切好的，洗过后也放在边上备用。
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[attach]222582[/attach]2DI g:tt:D7U Q~
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f 向另外一个锅中放入油，调到最小的火，放入花椒。我们来油炸花椒，主要是取花椒的味道，我自己不是很喜欢吃花椒，所以只取花椒的味道。花椒最后还是给挑出来的。[%]-Iu:Z8U ZC1Q
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等花椒炸出香味，且花椒有点变黑色的时候，将花椒捞出，在放入干辣椒末，30秒到一分钟的样子就关火。将辣椒末和油倒出备用。~ SE(uPh+Q#B

t_(|Lmm [attach]222584[/attach]#_sy5F!rhesx

v6TrC,U{ [[i] 本帖最后由 楚天孤雁 于 2008-6-8 16:03 编辑 [/i]]

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您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 7 锅里留少许油，再放入姜末和蒜末，大火爆香，然后放入酸菜大火炒两分钟的样子。
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H `}-_cL$\bP [attach]222585[/attach]9c8dR{$e_

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Ts;sg'h8Ej 8  向酸菜中放入一点点水，然后将另外一个锅里的鱼骨汤和部分鱼骨倒入这个锅里（ps：鱼骨汤没有全部倒入酸菜中，剩下的放在冰箱中准备下一次用。），小火慢慢煮约5分钟。#faK7U{ y(B-~vu R:pj
j)XxFJ cx

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9 洗干净刚才煮鱼骨的锅，倒入开水，大火，水开后将鱼片依次倒入其中，煮大约1分钟多一点时间，并在煮的同时用筷子慢慢搅动，防止粘底或和其他鱼片粘在一起。
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y\t{ d2q [attach]222587[/attach]8}s;g![M*vI-e
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u3PC6`"U*_9r 10 将鱼片捞到酸菜锅中，小火煮一两分钟，放入香葱，起锅，然后倒入刚才炒香的干辣椒油，哈哈，新鲜可口的酸菜鱼就可以出场了。
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总体感觉：香而不辣，鱼片较嫩可口。呵呵，如果喜欢吃辣，可以在爆炒蒜末的时候不用将干辣椒倒出就可以了，这样在煮酸菜的时候，辣味就出来了。
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\;ol*uH [[i] 本帖最后由 楚天孤雁 于 2008-6-8 16:09 编辑 [/i]]

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哈，终于贴完了。准备出去玩一会儿了

回复 #12 shaly28 的帖子

很好很专业！～～～～～～～[em:18]

回复 #20 swolflake 的帖子

谢谢。。。。

很象是自拍的？

很不错地说,俺就不会搞鱼,别说片鱼片了,试都没试过[em:18]

回复 #22 胡郁欣 的帖子

我同事拍得