您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com)
传说中的满汉全席[b][size=5][color=red]满汉全席[/color][/size][/b]
)O a'kF ^x i0T,F
)M^Ch
mr f'R+Gk
[img]http://www.lotour.com/imagessnapshot/2005-5-20/127610482672031250_54638109.jpg[/img]
/v1^@)W*i
[-`/J0L
*u(S {*b+gBW
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
)C3W:Y ~k^
"D+D}0` P"tn%v/S P
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
&d#v g&` C7lK!a
PCx"v \d fQH
vBw"|)V]"?
$f]$W;?y
[color=red]【六种宴席】[/color]
SE:k^f#Xt,Vp
[color=#ff0000][/color]
_jY }/i\0N
满汉全席(一)蒙古亲潘宴
Q6{ e7V D.MN
E'x?*l%U+FK4h
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
5m,V [7E ldj'QE
.Gq'e@P
W
满汉全席(二)廷臣宴
~
\/}:r.s1oP
/d{O r%][F$j
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
-[^ q?dlP e
Q1D
W(H(U){
满汉全席(三)万寿宴
!{O1uY;L b |&}6}
(Zz~j-pXE
t
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
yH1C[*R
@:_4T#` cs.I
满汉全席(四)千叟宴
O;h])w*g
@ Se!wpT
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
F
K1o#}8l
#z-BN"@$p,u I
满汉全席(五)九白宴
Q1l ql@-Vf0~%Lu
$n+V aVdL
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
3aX6S*dkv)h
[:y CYUh
满汉全席(六)节令宴
YH.k&Z+k0lV
7b-|0Xb9Q`
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
GwlU,OF
Ox p TX~ x!G E6L d
[img]http://www.hsm.com.cn/news/200801/09/U55P1T68D102359F1023DT20080109113959.jpg[/img]
)Bq#Q jRzL3j
4s Iy0\T3`+S!qL@
[color=red]【全席菜谱】[/color]
(lZ ``
At
满汉全席一共有108道菜式：
d*k/?#L1n
hg3yxZ
(一)蒙古亲潘宴
Y!a7_[&V
s2y*U:o)E,q b
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
T
U
L],V z
|\4x+o*U&|
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
I3a]@1O5o
OY,J hQ0Pu.o
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
&gU9^'}v
F&] fvf
D _Z.Fp.L
四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
y0]x#hn1}
_g%K$G{ d;I:e
四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
6t_ \4_$[0u6B
'B {x\&|2I
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
n8G p2PQ)C*O'R
#A3e*Km+C
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
7j%Q W F(K#M&P6f
5Y.y0|(a| [
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
2\ ~].R7I!O F5k2f
BW&xT ig;{)I(J
l
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
G
K6fd4p'iA}
!?[` z%o)G
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
g H h F lap;q.wW
7l3N.z `SD.U~7t'i
膳汤一品： 龙井竹荪
wa;\
r[ Wq(}7K
T
(~!Gce!p9q
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
8`9jj.Z[6S'~}
*Q9s.vOot\:Es
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
Z:[!bMXV'@
2AN Rob.Rn
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
8T9} B
?q,J
/[6A7U^`6dy\
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
H3} T(r{:n6u/_q p
5ZU7P W6m(S p.W'a
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
,Eg.h$B5x
v.j
*h,v7O"rOuo
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
Y[ B y-U0C
x4k]2x*Ra/q
c#Y
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
0r#\k/W:^4]Q
I?-I2x!e5M1a1Q
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
S5o W#H-S.KB
_ Sn a5?/Y
烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
|2\ ^*MF2CHr\,il)J
fx7DK n]o
御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
)@DI{ ~/[$cP
?TE
q1L
膳粥一品： 红豆膳粥
d
hEm;s&D,A/Dw4k
I'P"e.WQ
水果一品： 应时水果拼盘一品
(| ~2K2\c&G"Mz)d
7VE*Z
d6or#pVN
告别香茗： 信阳毛尖
@IR}r+M
V
\t;}GB s!t
(二)廷臣宴
o YP EnJ
k~B*u,x:NZo
丽人献茗：狮峰龙井
`G V;X;P(h H$K
;qJw#nB
d.a+}Y
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
Z2Y]~"D,S E+L
)O C}~,S[/[
l
蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
#E3\.R S8M(q
Uz'c
r$J.l-Gc2X1T
饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
O y K4T)p4R+l8G&g'vW^
:F*i6S Y d;Ag
酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
(dW{ ^6L%C
@hQ W7Rx"O
前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
Nw[ [?B
h
{ UY GT
膳汤一品：一品官燕
Ri5t
HO%P R
/Wnd'tS3S
御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
]$X3e j q!Ko Y;n
)x PLf*s{
饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
5Vqsx q$G.k:S
C};[p.}7`
御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
k
zn u)C'\
:M|x Ds*B:Cq[/u
饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
t/F8nHx\3k
a$I(l|1_6P!T
山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
V H`Q@Q
j7zog3} ~(T V
饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
K2KO O|7z7T
b)^)g;h!z2p8b6Q
御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
o Wc2bd/H [+F#`
^cz6m Vt/o O
烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
#H4F p(W.M(B$N
v
1{)M~#`'^Rp
膳粥一品：慧仁米粥
^uGT8m&dZ
v(Z/R"ZP~3z/j W.Z
水果一品：应时水果拼盘一品
5J |gK]T
K-u NL2V z Z,o,D
告别香茗：珠兰大方
'z S%inJ H
4[T Af6| ]Z o
(三)万寿宴
Iy)e F%zkq2xy
:v o jhw$^
丽人献茗：庐山云雾
%g)n(r/he{!Z4L
1N*P+h,l6l @ph7y
乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
E&gx4o2zU6I6A)u
[F+ck y gC SG+l!ge
蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
cZ V2\.B2To$?
i;sJ9pt:?8]?
饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
J8d|C&ajA
6\9{tDB3^9YX
酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
f?*p[f [y9X
N'}%Eg3rm
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
8a'lV D$UD'\ Z"T
*j5S@-i eX y
五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
f)V@
} Wk`+`6I
c U6c
L} H_!v!Y
桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
!E\K6I/_ X{9D(QO
H3C bhm o:iG
前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
.r Y'HA r
u%[
P/G%qD{ @
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
6ej7Xe(J,A q
lXXQ t7v(J
御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
TC ~%_7x,R M&B8z
nrK.[G bSB9Y6y
饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
t)t#t2g _S4`3Hs^ S`
7G:C.] L:O%wV L:u
御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
5B el|y R7l
K;h2}1ffxy
饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
,uf:e `:`LTU}
W` cUX5i-N2H,n
御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
^ nM&K!JO.N+u
l-Rt-\"fi
饽饽二品： 人参果、 核桃酪
#G I!\G*dX t
BB0FQ/Y C_ Uy
u]
御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
K$e
x5tP U}
1p%K5Q#hZ8n7U
烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
'N"C5H|0M7n$a
V9]%G;jGJ
3xH(dJI7\d4^
膳粥一品： 稀珍黑米粥
b p"uN_
X `ZG%JV)p
b#yDtNS
水果一品： 应时水果拼盘一品
&e q!d1Wi
K,QYQ2OE
告别香茗： 茉莉雀舌毫
;R,vKuUaF ^
5O{L+iF `"U/DF;{:A
(四)千叟宴
4oFx7P!qE7Q
`3a@$G:L
ob&m @L
丽人献茗：君山银针
-g!FPP)v+H1bp
'Cz8C
T*r"R8S
乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
V3@Muz sL&d
b-[&Z.\ ~
蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
x
I a,wb x Qv ~
)`Ht
L H} Z-iK
饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
(N!A*e:@ m\+p/c+P
/rx#b5sR5o
Ba
酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
C4o#Mg7YJ^
v4h.o$CI0_b;v
前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
u O3S c-xLj5aC'dl?
r+@a2NUV4~a
膳汤一品：罐焖鱼唇
(b^Lj1E.P/dxY
.q0s:}
A8_I3V M
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
QI+I*@#L+W_
wK
bK x~%[j
S l(D A7O
饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
oPe B
P*i @
|S.sb
"v:f,M#IB
御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
o o$[_R |
&Y!iGV @e|0tK
j/?
饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
D
G:X V V7QEK
%\??*g~$_E
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
G/t:{R ]&W,bH.t:q7c
Hs!QYW#x
饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
q\^q/Y0~#Pv&J
O8Hh,A AD
烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
S0N7dU+TU1C
#c&l#b7N
a"K E4K
野味火锅：随上围碟十二品
P I-{.|-A C)j
9] o%S5`lYZR7W
一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
6W k4{1[2J
;D:W e#s[|2B
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
yC7v"w)s(a
%getB:D'Cr']*gGo
刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
"G*~$I.^%z
x\
Ed%Wp,n!O
膳粥一品：荷叶膳粥
T3i&p'z{ X S
{"n-Au3Q#T BH
水果一品：应时水果拼盘一品
qP l
i*Vpd
H`rbP7VU5d2U
告别香茗：杨河春绿
t c"D s_ wwT O'U
Ls0? V
Ul
Q {'Y
(五)九百宴
In'S:Gph7u~
RV9s+R2W:U c
z!{
丽人献茗： 熬乳茶
WKevx
!z H2U/T%_ Bf/M
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
&X ` In'WL5oM!h#W
@F(S%d E'}bM(aX
蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
N+fG8UL Qb(B
'f7mL&K0\8V XG
饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
;z-v Mg9^%?1{m
Qk
E9e4Ls
酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
;KwCP"|%A[+f
-b6o FNeZQ
前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
VM$B e"e)aH
)Q6L
b,d(FAb*|
膳汤一品： 蛤什蟆汤
%jLCX+f4I+u
*\s)\(}dm6N8Np/bk
御菜一品： 红烧麒麟面
h Y `1L @:JS6{ I
Mu2ps0hg
热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
!_)pc:ON"@ty bqp
H7C3I{NBj"A
饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
.J3r.H}'m2i+ny
P,Z eT K,y o&{.}.luo
御菜一品： 金蟾玉鲍
h$qC S
Y\ R
3Jxbc,|r
_9C+L
热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
!H?Y7B[
p&}]5t*bZym M _9R
饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
:{*G"g7o2]U{H;U
m|!eUF(PY9Sw
御菜一品： 五彩炒驼峰
G
zW G f$K nw$g L
w3a*p+]ewn8{(L7j
热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
1FpXe3J
zy` e
Anq {l-z2}c`
饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
3GH"?y9?'Bp:O
:l h*lCaC EQSks
烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
rar @e/?
]$f r3])~|I$l
膳粥一品： 莲子膳粥
fNO#Wr nIv/D
&j!D-j9s CQNX
水果一品： 应时水果拼盘一品
g1x\-aqo
}P _!I1{#EA
告别香茗： 洞庭碧螺春
U
[-i(fM DV7Kj
x)@ N
A&C'S"o(Y
(六)节令宴
e*ey y];Je4B
SO/_(Z?&S+F7I
丽人献茗：福建乌龙
5Bq!x
?(I.`W
PL1TxP2Ndb
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
YZ ^O~'t#?-y7J
j W&y4BKK&w0l]c0{
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
p~'}Z:z.MC
$k,h
SS:}3v
饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
n.A P%|1@cl
hf5h#Y8] @ A
酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
g{H E U g
G$Y*z \e H
前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
Rz
S
p2V8o.\
y#C2h^'O
6e(I9|_M0Y+}l6v
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
&R(Vp8Nf L F J
[ WF^ [j%h3?
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
+K"OQ(o F*r!{7h
w:y*[ j^
饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
.hn LF7z&` cx;[ @
(x2OR)L"T9E
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
,eN4o*Qq
o-T Xt:K e;X7^C+y
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
`l+O{p:y f.a
"U5M2a6CZ#V q
\
御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
:L*\6vRK'uo-F3v3Q
v+O V[*mz.uyb
饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
9k-i1P0X S^&aN
M)k7p Uv o e
烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
!|oL}YB!@&P0AY B
f'F H+O\
Z8T'H
薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
x G2D)H l8@9Gxg]
M _)a6xla
萝葡条、 白糖、 蒜泥
pKqa)e0y.n
xp1S d J){TV8j
膳粥一品：腊八粥
{i%I4Q}0a G g'S
9lr|s.Z2O
水果一品：应时水果拼盘一品
%[s/So4]l7O
V%r ^Z+U+JT
告别香茗：杨河春绿
&nK
T+[k o
u-q
E7wWS`pt"o E
[img]http://www.weihaicollege.com/jpkc/ctfwygl/tupian/penrenlishi/7.jpg[/img]
$X8pbX)y
x&v$f9c J
e
kw3X
[color=red][b]报菜名里面的满汉全席：
|_ m'uz3Yl&@
[/b][/color]
{Ca;}5h p${!HF
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
}3Jb@:~P6l
烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
6Z$G"E8[@
卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
F%zt5jSM
什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
%M&ga5c
}1N
罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
D)D#Q B8P.^8a%uz
L
山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
f}+Qq;OH Ul1R
烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
*||8L0M:S
焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
Cu(O q#iIJ
软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
R t
SYfD
{ P*cN"f
熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
1bm!x `5_-o U)O
烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
%HEn s
` |]3t
炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
:T_F;X6s2[
炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
`-_D*^l7h nK V
熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
C o @$s!]2h)J~x4q
清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
LUvO F
三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
oZd8_iM Y
炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
3nMH ok
炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
!Qo"}b Mkg'Kzp
烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
VG9].WD9L E~P
烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
H4vv-E5[v3J
什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
1b&\jK
_~%A
红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
(f B.Mg"S\:~+n~%_
软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
~5O;hHK5A
杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
/R.b T!g'i?4Rv
什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
-z
gE lu G_*l
熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
De
X(P(c
焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
u t;pU D C
vp
红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
t9W9em
ny:F
红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
g {
gvk|
红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
vvo,t
x
蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
[ lS/O a
烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
s+SpG'_-[8J
A
|W)cks)y
X.Y3~Wbv
[color=red]【菜肴做法】[/color]
#^d,Y?#x@K
[color=#ff0000][/color]
:e2V)AD*H4]
·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
3v ZW _ n
h H'r Z!bl }n
◇御龙火锅
)CtD
z3T*m_
【制作及食用过程】
$@ PX(Si*O2f
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
keo.Lgr
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
j
Vw
kA
QBWu
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
+?W QQHw%~
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
@Zb(qY?1B@
4A7})l8aN'Z
◇火烤羊肉串
{|
n)Z k-f{K;X
【制作及食用过程】
WJ A7P'CU2C
o8O
１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
z1U@W k
２、酱油内加调料拌匀
0kl&mU7cK
３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
H/v:[y-B%Q1}2`
特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
1P1u\8S6[!u B
7Z)? Io;wk!a
◇金钱吐丝
mD8zrg\g"bl
【制作及食用过程】
n)}.E,e#v
1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
C;M],r umi
2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
#Q J']"d} A
3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
X(z$?Iw kZ L
[img]http://bbs.cctv.com/attachments/00/8E/D2/F6/JXJT881167875908283.JPG[/img]
.UrFG2Sq
.Y g*P9S9I#I.x
[color=red]【其他说法】[/color]
#S,a8dI.T7~
说法一
K q-C6G}qI
近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。
|r3dm"M5^C
“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。
f a"J3Dwc+G
P7b%g:Io-ZR5`)A
说法二
,R \ }&wT
“汉满全席”起兴于清代不假，但“汉满全席”并非源于满清宫廷，而是江南的官声菜。据李斗所著的《扬州画舫录》录：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次”。这里的六司百官食次即为“汉满全席”的原型！李斗《扬州书舫录》是关于“汉满全席”的最早记载。从现在可得的文字资料来看，“汉满全席”源于扬州，其实就是汉族早就有的饮食代表形式之一！只不过后来被满清窃取为“满清的宫廷特色”！
:{1cR#R0s]n `.Q:R
我们知道，满清入关以前，饮食非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，满人围拢一起，席地而餐。满族人不会烹调，举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食，还只是停留在原始的饮食形式上！《满文老档》记：“贝勒们设宴时,尚不设桌案，都席地而坐。” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。最高档次的宴会，也不过设十几桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食
转载请注明出自bbs.kaoyan.com,本贴地址:
http://bbs.kaoyan.com/viewthread.php?tid=2100217