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[font=楷体_GB2312][size=5][color=red]瓦哥  给分吧  嘿嘿
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巧妇七十妙招大全
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sTg!b-^*B 1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　
l^~?y Re 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 $DX&~*s7iJ%F+Q+Z/e
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　 +C aoy$?,J
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　
e2j!m?|n4r 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 W ]%k)iqwl!J;l
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　 2X#V)D.wq/B
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　
Eh2VJ;DL]3h*e 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　 "a&d rk(]@D'X
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　　 1XYi
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 　　 O{.C{+i%P9O
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 　　 6rDv0a,Bo
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 　　
e-V,O(Lu:IN4g 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
#oO*C$x1f)D 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 　　 |(e];m+X&S
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 　　
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 　　 i(yL*k1L!jn4dPE+V8P
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
-W6O8{erw#gMl 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 　　
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YZp 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 　　 i*R8w&s"Fcq+Nc/n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　 vZ M5Q,zWR
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 　　
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qsm@9n ^2@ 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 　　
&]W!ZP S}&v4y 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 　　
'd y"d;c n|+Gj p 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 　　
]o+j6a7uA 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 　　 (l2E ]6Jx1U4Q[
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 　　 x^VNpP0[*P
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
}vObA$d 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 　　 ]:E9YO6dm
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 　　 9MAV,u-c
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 　　
r Te7H/|%\5Y 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 　　
@gY:zM7kg(e#m 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 　　
;tog8Mr-]$kCx2GJ 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 　　 AU%\Pct&sVvuLIm
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 　　
l0z*nC?)a7C 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 %ZX&Ah o9{

+|0P|+}"RWP!G 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 　　 um2b1lRr?.}
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 　　
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j$Qg)@p5L6p8}/n 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 　　
?~8q U-rJ 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 　　 i'ti+a8E,\ R
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
y rs!`O 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 　　 DMzS
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42、炒波菜时不宜加盖。 　　
7nUp:O5b(X 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 　　
4g?Q)|rA"fs7[ 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。　　
"_,gk5rw| 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 　　
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I~ 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 　　
A.f(W'i{5HlH 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 　　
UE xmLSd0L4d2j:d 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 　　 }rsH&r$`
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 　　
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X |]2a^,v 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 　　
Y1U(]7Q w&|wE3a0a 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 　　
F` ??$@-^rd+G#E 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 　　 ]*?5R:L7G'L1y;o
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 　　 ?\ktECi9yT
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 　　
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dI(h 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 　　
],rE!ml*o}#N4e 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 　　
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F4Rns 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 　　 \/XG!T;G:@
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 　　 y@"e~!Kd'd
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。 　　
b0MsVF2c 60、菜太辣，放些醋可减低辣味。 R$^;U*^s`lI
61、菜太苦，滴入少许白醋。 　　 c)B9e&Y\4C)kCt
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 　　
(y/i m y@4m)d 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 　　 _zi1U2nn
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 。　　
B&oC2I(Avn_2T 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 　　
+JJ'?!N{1x AJC'V 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 　　 R$|CM x*^.|)sr
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 　　
.^\j0] j}4OpZ6Tx_ 68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 　　
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c 69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 　　 'A{!cK'M
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。Ssi/zP3^)T
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哥哥给你就是了~~~~~~~~:D

回复 #2 swolflake 的帖子

谢谢 你最近没去做广告啊？呵呵

回复 #3 七月葳蕤 的帖子

瓦很忙～～～～～～～～～～

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