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醋熘土豆丝非常平常的菜，但很见真功夫。
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一，识物性，菜品都有自己的格，做醋熘的土豆丝要选用腊月的土豆，此时土豆已经经过贮藏，水分减少，且未发芽，作为植物的根，正是把所有营养全部闭藏的季节，营养和生命力最强。
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二，刀工，普通厨师的3600刀加四两血练就的真功夫，在切土豆时很能鉴定，因为练刀工大多用黄瓜和萝卜，质地比土豆要软脆，需要力道也小，形状也规则，只是刚出道的厨师水平，切土豆是第一个进阶。
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三，去黏性，土豆黏性太大，下锅前必须用水淘洗，在水里泡着还能防止土豆变色。
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四，花椒的妙处，土豆性平，冬天吃要放些花椒，火候很重要。
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五，最重要的，晚放醋！出锅前放。
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保持大火，锅烧热再放油，本人认为莫用葱蒜，很多饭店里用了，夺味夺的太厉害，反而落了下乘。
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虽说熟能生巧，但要总按错误的方法做，一万遍也不行，多比较下，不妨，会做几个普通的家常菜很容易，但做到让朋友家人总指名点姓的要吃，确实是很幸福的事。
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吃这道菜，最好配刚出锅的家常饼，还有紫菜汤，土豆本身不怎么鲜但汤鲜到了极点，舌头会很舒服。另外物性搭配合理，温凉协调。
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