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[color=Maroon][size=4] 将肉类嫩化有七种方法
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.B:C5pv8e1l I _ 淀粉法:将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质M"LL'cOO2u,d$l)}
嫩化，入口不腻。bQ-kgn#Ym.Cw
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啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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tg,RnV~ 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法:炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置
$\_HU2W,kG?#b6a 30分钟后下锅，可使肉质细嫩。WS-[evF!Lm:Yz%F

"wkj8]7jT(X 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。N+yjqE
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芥末法:煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这rp.cK/Nh"l6M
样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。w#lg+?&Q,|Ii;BP#^

Cnn@kv(b z 苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩_'d&qTfQ+_+X*\7B
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QQ/YN6W,By:c/y 嫩化，入口不腻。-_LC!zHRH
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我通常是用淀粉加几滴酱油和肉片拌匀，静置一会儿，这样不仅肉质比较嫩，而且比较入味，肉的着色也比较好看，又不会整个菜都黑乎乎的