您所查看的帖子来源于考研论坛(bbs.kaoyan.com) 方便面油炸非油炸的区别

方便面油炸非油炸的区别
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来源: 环球时报 /?5L@)w3E
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  最新调查显示，我国居民年人均消费方便面26袋，是地地道道的方便面消费大国。然而，走进食品超市，对方便面再熟悉的人都会眼晕:油炸的、非油炸的，到底该选哪一种？
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,[G;S1\;~p j'o   日前从日本日清食品安全研究所了解到，尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久，可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用所长山田敏广的话来说，用不用油炸，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。
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  油炸、非油炸相差一道工艺FdeH Dx"dzIE

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  很多人知道，方便面经过油炸，就能长期保存。那么，非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢？
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  其实，两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
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  而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。(v(L#s oV\tMs

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ZJJx8R2I,Jx   营养区别在热量上B2Vzv;Y;cIg
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+KED E B#iWig   选油炸还是非油炸，相当多人首先关心的是营养问题。日清食品安全研究所长期以来关注这一问题，并做了大量的验证、研究和分析。dWmn6],OL1I
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O|:s%M^0k`#i   山田敏广所长介绍说，研究显示，两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。
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  两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。/r x4T%Ti}|9`L&o(T.NP

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  至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。M4AKUB^o
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RY   非油炸口感更清爽-gzY%S`@:S'F
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  对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面油炸还是不油炸，口感还是略有不同的。山田敏广所长介绍说，非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。
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  而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，但油分略显偏大，食者自己可做的口味调整不大。X@YwVY"{Y s8n

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:lYJ G7{7fq's   既然两种方便面仅仅差在一点口感上，为什么非油炸方便面在日本和我国都如此少见呢？:Q%h/T ^*qURj!xM@
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]_"a1G nl-y   山田敏广所长指出，非油炸方便面产品特性和口感虽好，但热风干燥设备成本高，且微生物控制工程管理较繁琐，使得它的成本较高。相对而言，油炸方便面产品更加实惠，所以销路广，自然种类就多起来。

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老公说了，不能吃油炸的！

方便面、烤鸡腿、汉堡……很好吃，可能吃了对身体不好啊

这么恐怖啊？不说还真不知道！唉！为了能多活几年，看来真的找健康食品阿

啊？好可怕哦！以后我不敢再吃油炸的东东了！还得告诉爸爸妈妈和bf，不能再吃了，还想多活几年呢

听说吃油炸的东东不仅对皮肤不好，还很容易长胖！我们屋的姐妹们都已经决定不吃那些垃圾食品了

同志们，跟油炸食品说“bye-bye”吧！

可是我就是很喜欢吃，可是又得病，怎么办啊

听说吃油炸的东东不仅对皮肤不好，还很容易长胖！我们屋的姐妹们都已经决定不吃那些垃圾食品了

不行不行，以后不能再馋嘴了，姐妹们，为了我们的美丽事业，不能再吃这些毁容的东东了

对对对,我们现在崇尚的是健康生活,不能再吃油炸的东东了

为了能多活几年,不能再吃油炸的了,据说还会得癌症哦

吃太多油炸的还会长胖阿，想减肥的mm可不能再吃了哦

让我们从现在做起，从身边的朋友做起，逐渐摆脱油炸食品的危害吧！

油炸食品不益于人体健康

油炸方便面，省了小钱花大钱；带给我们方便和美味，但带走我们快乐和健康。我们不该为了享受一时之美味而损害一生之健康。让我们关注我们的健康吧！关注健康，要从关注饮食开始，关注饮食，就一定要拒绝油炸方便面。

长期接触油炸食品的人，丙烯酰胺会让他的生殖系统受损，功能慢慢退化。

长期接触油炸食品的人，丙烯酰胺会慢慢激活它体内的癌细胞，从而换各种各样的癌症。

让我们从现在做起，从身边的朋友做起，逐渐摆脱油炸食品的危害吧！