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十个家常菜的“学问”文章来源:21CN健康
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煮米饭时放一滴香油煮出的饭色泽光亮、口感润滑。
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炒菜别等油冒烟高温导致油脂劣变，营养受损。烤肉抹点酱，减少致癌物印度人抹芥末、美国人抹橄榄油、地中海人抹番茄酱，都能抑制烤肉时产生的有害物质。
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煮粥最好别放碱加碱会破坏米中的维生素B1和蛋白质，用点碎山楂代替，也能让粥又黏又香。
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牛肉加啤酒炒得嫩啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
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吃胡萝卜别削皮胡萝卜素主要存在于皮下，削皮会造成营养浪费。
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茶水煮饭又香又防病经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。
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菜里放糖，加热了再吃白糖易被螨虫污染，不加热吃了会得“肠螨病”。
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汤做咸了怎么办把切成薄片的土豆放进去煮，可以使汤变淡。
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自制豆浆要煮沸三分钟这样，黄豆中的少量有害物质才能被完全破坏。
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杀完鱼，放几小时再做刚杀完的鱼营养价值低、味道差，应先放在冰箱里冷冻。
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